Casserole bain-marie

 C'est la fête des mère! Et ma Maman est une inconditionnelle du chocolat et encore plus de la mousse au chocolat! Alors quoi de mieux pour elle aujourd'hui qu'une bombe au chocolat!

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la génoise:

    * 3 œufs + 1 blanc
    * 100 g de sucre
    * 100 g de farine
    * 1/2 sachet de levure

Pour la mousse au chocolat (base pâte à bombe):

    * 125 g de sucre
    * 85 g d'eau
    * 6 jaunes d'oeufs
    * 250 g de chocolat noir
    * 0,5 L de crème fraiche liquide

Pour le glaçage au chocolat:

    * 150 g de chocolat noir
    * 4 cuillères à soupe d'eau
    * 2 cuillères à soupe de sucre glace
    * 5 cuillères à soupe de crème fraiche

Pour le décor:

    * pralin, copeaux de chocolat, etc...
    *
Préparez la génoise: voir ici, mais étalez-la plus finement, pour faire 2 plaques d'environ 0,5 cm d'épaisseur.


1) Chemisez un cul de poule de film alimentaire, puis placez-y la génoise préalablement découpée en quarts. Préparez également un cercle de génoise pour le fond de la bombe. Réservez.
 
 
Préparez la pâte à bombe:


2) Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau. Battez légèrement les jaunes d'oeufs, puis lorsque le sucre est bien dissout et bouillant, versez le petit à petit sur les jaunes tout en continuant de battre.


3) Une fois tout le sirop incorporé aux œufs, versez la préparation dans une casserole bain marie et continuer de battre tout en chauffant pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit devenir très mousseux, blanc et très léger. Réservez.

 

Puis la mousse:


5) Portez à ébullition 100 ml de crème (réservez les 400 ml restant au frais). Versez la crème bouillante sur le chocolat coupé en petits dés et couvrez. Réservez.

 
6) battez le reste de crème en crème fouettée bien serrée. (Pour que la crème prenne plus facilement, placez le bol, ainsi que les fouets du batteur au congélateur pendant quelques minutes: le froid fait monter la crème plus facilement). Réservez au frais.

 
7) Mélangez le chocolat et la crème en une ganache bien lisse.

 

8) Incorporez un peu de crème fouettée au chocolat. Puis versez la préparation dans la pâte à bombe. Mélangez délicatement.

 

9) Incorporez délicatement le reste de crème fouettée dans l'appareil.


10) Versez la mousse dans le moule recouvert de génoise, lissez puis posez le fond de génoise. Repliez le film alimentaire et placez au frais au moins 3 heures.
 

Préparez la ganache


11) Portez à ébullition la crème, l'eau et le sucre glace puis versez le tout sur le chocolat coupé en petits dés. Couvrez puis après 2-3 minutes mélangez vivement. Laissez tiédir avant de couvrir la bombe.

 
12) Démoulez la bombe sur un plat et glacez tout le dessus avec la ganache au chocolat. Ajoutez les décors que vous souhaitez puis remettez au frais au moins 1 heure avant de servir.

 Le petit plus? Vous pouvez obtenir une bombe glacée simplement en plaçant la bombe au congélateur à partir de l'étape 10) ;-)

Ce brownie est tout simplement une tuerie, fort en chocolat avec un bon goût de caramel et des noisettes craquantes, on ne peut tout simplement pas y résister!
En plus il est rapide et simple à réaliser, alors plus d'hésitation en cas d'envie irrépressible de chocolat ;-)

Ingrédients pour un moule d'environ 30 X 30 cm:

Pour les noisettes caramélisées:

100 g de sucre semoule
30 g d'eau
150 g de noisettes

Pour le brownie:

300 g de chocolat au caramel Nestlé
100 g de chocolat noir à pâtisser
250 g de beurre doux
200 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs
150 g de farine tamisée

1. Mettez les 100 g de sucre semoule et l'eau dans une casserole et portez à ébullition SANS REMUER. Laissez le caramel prendre une belle coloration ambrée puis, hors du feu, ajoutez-y les noisettes et mélangez bien pour les enrober de caramel.

2. Versez toute la préparation sur un tapis de silicone et étalez bien pour n'avoir qu'une seule couche de noisette. Laissez refroidir complètement.

3. Pendant ce temps, cassez les chocolats en petits morceaux et faites les fondre doucement dans une casserole bain-marie.  Mélangez pour lisser puis ajoutez-y le beurre ramolli en parcelles. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre ai totalement fondu et que le mélange soit homogène.

4. Dans un grand saladier, fouettez le sucre et le sucre vanillé avec les oeufs en battant vivement (incorporez les oeufs un par uns pour plus de facilité); le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

5. Incorporez la farine préalablement tamisée, puis l'appareil au chocolat. Mélangez délicatement. Concassez les noisettes caramélisées (le plus simple est de tout mettre dans un sachet, bien fermer puis taper dessus avec un rouleau à pâtisserie.. en plus ça défoule ^_^). Ajoutez les noisettes concassées dans l'appareil.

6. Versez la préparation dans votre moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez à 180° pendant 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille puis placez au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit.

 

 

 

 

 Ingrédients : (pour un demi litre de glace)

- une boite de lait concentre non sucré
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille (Lord Vanilla)
- 100 g de sucre en poudre
- 2 CàS de maïzena

Dôme :

- 50 g de chocolat noir

Recette :

J'ai reçu 3 belles gousses de vanille Bourbon de Madagascar de mon partenaire Lord Vanilla.

Grattez les grains de la gousse de vanille à l'aide d'un petit couteau pointu. Versez le lait concentré dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et les grains. Laissez chauffer doucement, pour que la vanille parfume le lait. Sortez la gousse de vanille.

Versez le sucre en poudre et la maïzena dans la casserole, et laissez épaissir une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant.

Laissez refroidir la préparation.
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. (Ne faites pas une chantilly !) Incorporez la crème fouettez à la préparation précédente.

Laissez reposer le tout quelques heures au frigo. Il faut que la préparation soit bien froide pour qu'elle prenne bien dans la sorbetière.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Merci à mon partenaire Galantine pour la casserole bain-marie. C'est très pratique, il suffit de mettre de l'eau dans la partie de la casserole

Badigeonnez les empreintes en silicone d'une première couche de chocolat. Laissez prendre le chocolat au frigo pendant une dizaine de minutes, et remettez une deuxième couche par dessus. Cela évitera que le chocolat ne se casse au moment du démoulage.

Laissez turbiner dans la sorbetière 20-25 mn. Quand elle a bien pris, versez la glace dans un bac et dans les empreintes de chocolat. Congelez-la encore deux heures.

Démoulez délicatement les petits dômes. Laissez-les 10 mn à température ambiante avant de les servir. J'ai décoré avec de la compote de mirabelles (recette ici).

a consistance est tout simplement parfaite !

le site de vente d'ustensiles de cuisine, Galantine.

Ils sont tous beaux et bien réguliers.

J'ai eu la chance de recevoir également, une casserole à double-fond pour bain-marie

qui me sera bien utile pour le Chocolat.
 Revenons à la recette!

... encore une fois, j'ai mis mes enfants à contribution, ça vous donne une idée

du niveau de difficulté...

Ingrédients pour 12 blinis :

- 1 yaourt grec (150g)

- 1 oeuf

- 100 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuill. à soupe de sucre

Anticipez la préparation d'au moins une heure.

Dans un saladier, mélangez bêtement tous les ingrédients.

(on peut toujours le faire avec un air intelligent...)

Mettez au frais pendant une heure.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile.

Lorsqu'elle est chaude, versez une cuill. à soupe de pâte pour former un blinis.

Laissez colorer (ça prend à peine une minute) puis retournez avec une spatule

accompagnée d'une fourchette.

En direct de la poêle, la pâte qui fait blup blup...
 J'ai sorti pour l'occasion une petite confiture

que j'avais faite il ya quelques temps avec ma machine à pain :

une confiture bananes-kiwi.

Pour 8 cœurs:
1/  Faire fondre au bain-Marie 40g de chocolat blanc avec 3cs de crème fraîche liquide . Incorporer ensuite 40g de framboises écrasées. Verser la préparation dans 16 mini moules et réserver au congélateur pendant 1 heure.DSCF0650

2/  Faire fondre 150g de chocolat blanc avec 4cs de crème fraîche liquide au bain-Marie . Ajouter 20g de sucre et 180g de beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Battre 2 œufs et 4 jaunes d'œufs, les incorporer hors du feu ainsi que 65g de farine.

3/  Verser cette pâte dans les empreintes savarin cœur et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

4/  Démouler les cœurs congelés et les assembler 2 à 2 . Disposer ainsi un cœur de framboise au centre du mi-cuit en l'enfonçant légèrement .
Enfourner 12' à 220°c, puis démouler délicatement et servir aussitôt.

 Ingrédients

* 250g de chocolat au lait au mieux du chocolat caramel Nestlé
* 75 g de farine
* 80 g de beurre
* 50 g de sucre
* 6 oeufs
* coeur Carambar : 6 carambars, 100 g de crème liquide, 150 g de chocolat au lait)

Coeur Carambar :

Faire fondre au bain-marie les carambars dans la crème liquide, ajouter le chocolat.
Utiliser la casserole bain- marie de notre partenaire Galantine, je ne peux plus m'en passer.
Mouler les coeurs dans un moule flexipan demi-sphère de mon amie Gourmandenise  et laisser congeler une heure.

Gâteau :

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Rajouter la farine tout en continuant de battre. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Incorporer le chocolat au précédent mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Remplir des moules individuels (j'ai utilisé mes moules savarins ou chocolat Flexipan). Disposer un ou deux coeur carambar au centre en appuyant légèrement.
Cuire pendant 7 à 8 minutes. Laisser refroidir. Du moins essayez !

Faire fondre au bain marie la quantité souhaitée de chocolat.
Ma casserole de chez Galantine travaille non stop !
J'utilise quand j'en ai de préférence du chocolat Valrhona.
La température doit monter à 40°/45°. Bien mélanger le chocolat.
Changer de récipient pour refroidir le chocolat ou mieux étaler le chocolat sur votre plan de travail en marbre si vous en avez un.
La température doit redescendre à 27°.
Puis réchauffer le chocolat, par exemple en replaçant le chocolat dans un récipient dans une bassine d'eau chaude jusqu'à 32°, tout en remuant. Cela suffit.
Cela s'appelle le tempérage et permet une meilleure cristallisation du chocolat.
Former des tas sur du papier sulfurisé ou mieux sur des feuilles guitare (le chocolat sera plus brillant) et rajouter dessus des fruits secs : amande, raisins sec, pistaches, abricots...J'ai choisi pistaches et cranberry...
Laisser refroidir (cristalliser) et décoller.
Bonnes fêtes de fin d'année !

 

 Ingrédients :

* 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
* 60 g de cerneaux de noix (ou noix de pécan ou bien encore comme moi 100 g de mélange noisettes/cacahuètes caramélisées)
* 50 g de farine
* 160 g de beurre mou
* 150 g de sucre
* 4 oeufs


Préchauffez le four à 180 ° (Th 6). Beurrez un moule à manqué carré ou rectangulaire.
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie (voir la casserole de Galantine). Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment. Rajoutez les oeufs, puis la farine tamisée, le chocolat fondu et les noix (ou votre autre choix préalablement concassé).
Versez dans le moule. Cuire 30 min. Coupez en carrés réguliers. Dégustez froid. Je pense vraiment que cela va vous plaire...

 Ingrédients :

* Tablette de chocolat au lait caramel de 170 g
* 100 g de beurre
* 2 oeufs
* 70 g de farine
* 60 g de sucre

Préchauffez votre four à 180 ° (TH 6)
Faites fondre au bain marie 130g du chocolat avec le beurre. Vous pouvez utiliser une casserole bain marie de notre partenaire Galantine.
Mélanger le sucre et les oeufs, rajouter ensuite la farine. Incorporer au mélange chocolat-beurre précédent et rajouter le restant du chocolat coupé grossièrement.
Verser dans des moules. S'il ne s'agit pas de Flexipan ou un moule silicone, il faut les beurrer.
J'ai utilisé un moule à savarin flexipan de chez Demarle commandé auprès de notre amie Gourmandenise.
Cuire au four 15 minutes et laisser le refroidir avant de la démouler. Grâce au moule à savarin, vous pouvez disposer au centre une noisette de chantilly : j'ai utilisé un reste de préparation au mascarpone...
C'était délicieux.

 Ingrédients :

* 280 g de chocolat noir (l'idéal est de 70 % de cacao mai j'ai essayé avec du 66%, c'est déjà bien)
* 220 g de beurre
* 80 g de crème liquide
* 50 g de farine
* 60 g de Maïzena
* 100 g de sucre rooux
* 8 oeufs

Préchauffer le four à 200 °
Mélanger le sucre et les oeufs entiers afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine et la maïzena préalablement tamisées ensembles.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide au bain marie. Et là je viens de recevoir un ustensile bien agréable : une casserole bain-marie, envoyé par notre nouveau partenaire que je remercie : Galantine
Il s'agit très exactement d'une saucière bain marie en acier inoxydable à triple fond, double paroie, graduation interne, tous feux dont induction...(diam 16 cm). Elle est idéale pour préparer des préparation au chocolat mais aussi des sauces, du riz au lait...Elle permet aussi de décongeler ou de réchauffer des aliments.
Il est vrai que c'est nettement plus pratique que mon précédent système où je superposais deux casseroles...tout en me brûlant les doigts...Merci Galantine !
Incorporer le chocolat au précédent mélange et lisser la préparation. Laisser refroidir le mélange au frigo pendant 1 petite heure.
Remplir les moules à 1/3, disposer deux carrés de chocolat noir et remplir à nouveau (pas trop haut, le gâteau monte).
Cuire 6 à 8 minutes selon les fours. Démoulez et servez chaud avec une boule de glace vanille par exemple...
J'ai utilisé pour ma part des cercles à pâtisserie dans lesquels j'ai disposé du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

 Ingrédients pour une douzaine de petits moules de muffins :

* 4 oeufs
* 1 banane
* 100 g de chocolat noir
* 70 g de sucre
* 60 g de farine
* 1 c à s de cacao non sucré style Vanhouten

Préchauffer le four à 200°

Casser le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie avec le beurre.
J'ai utilisé une nouvelle fois ma casserole bain-marie de notre partenaire Galantine. Je suis agréablement surprise à chaque fois de la simplicité d'utilisation de cet ustensile : le chocolat fond rapidement et ne s'attache à aucun moment au fond.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et incorporer le mélange au chocolat. Mélanger délicatement. Remplir les moules à muffin au 2/3 et rajouter une fine rondelle de banane (ou deux ).
Cuire 10 minutes. Attendre qu'ils soient refroidis pour démouler. Déguster froid !

Le but était de choisir une de ses recettes et de la refaire à l'identique en proposant une photo. A cette occasion j'ai pioché chez elle une recette de brownies qu'elle a elle-même trouvé dans le livre de
Le résultat a été très vite englouti...En cliquant sur la photo, vous trouverez la recette....
J'ai utilisé un moule carré sans fond à bords amovibles...Le démoulage est parfait...
Je me suis servie aussi de ma casserole bain-marie de chez Galantine...

 

 Ingrédients :

* 250 g de chocolat,
* 180 g de beurre,
* 100 g de farine, -
* 160 g de sucre en poudre,
* 4 œufs.

 Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie (avec ma casserole Galantine) ou au micro ondes.
Mélanger la farine et le sucre, y ajouter le chocolat et le beurre fondu.
Remuer et ajouter les 4 œufs entiers.
Beurrer un moule à cake et faire cuire 30 minutes (ou moins) à 190°. A ajuster selon votre four, le chocolat doit être fondant et à peine cuit.

INGREDIENTS  : 2 personnes

*1 œuf
*25 g de sucre en poudre
*15 g de farine
*50 g de beurre
*50 g de bon chocolat noir
*50 gr de chocolat blanc
*1 c à s de crème
*2 griottines® de Fougerolles

PREPARATION :

*Préparer les inserts de chocolat blanc et Griottine®.
*Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la crème. J’ai utilisé la casserole bain-marie de Galantine. C’est vraiment très pratique car on peut voyager avec la casserole sans que le chocolat ne refroidisse.
*Mouler du chocolat dans des petits moules à chocolat en forme de cœur. Si vous n’en avez pas, utilisez un moule à glaçons de la forme que vous voulez. Cela n’a en fait pas beaucoup d’importance. Insérer une griottine®au cœur de chaque insert. Insérer une griottine® et recouvrir de chocolat.
*Mettre au congélateur pour faire durcir l’ensemble.

*Dans un saladier, fouetter l’œuf et le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélanger à nouveau.
*Dans la casserole bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le beurre et le chocolat cassé en morceaux.
*Hors du feu, versez le contenu du saladier dans la casserole et répartir la moitié de la  pâte dans 2 moules en coeur préalablement beurrés, déposer l'insert au chocolat blanc et recouvrir de pâte.
*Faire cuire 8 à 10 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.
*Les bords du gâteau doivent être cuits et le centre doit rester coulant.
*A la sortie du four, démouler délicatement et servir sans attendre.

Vous pouvez préparer les cœurs coulants à l’avance et les réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Ingrédients pour le gâteau :

* 250g de beurre mou
* 125g de sucre au chocolat ici
* 3 oeufs
* Café bien fort froid
* Biscuits thé
* Perle en sucre or ici

Pour le glaçage au chocolat :

* 1 tablette de chocolat noir ici
* 50g de beurre salé
* 2 cuillères à soupe de crème liquide

Ustensiles :

Un cadre à pâtisserie
Une casserole bain marie

Préparation :

1/ Faire la crème au beurre :
Couper le beurre en petits dés et le travailler pour le réduire en crème.
Ajouter le sucre et travailler encore
Incorporer les oeufs un à un pour que la préparation soit lisse
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la crème
2/ Dans votre cadre à pâtisserie mettre une 1ère couche de biscuits thé que vous aurez tremper rapidement dans le café puis recouvrir de crème au beurre et ainsi de suite... pour finir avec une couche de gâteaux
3/ Préparer votre glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et la crème
4/ Puis recouvrir le gâteau avec et décorer avec les perle d'or
5/ Mettre au frigo, le mieux et de la préparer la veille ....

Ingrédients pour 20 madeleines :

* 150g de farine de maïs blanche
* 1/2 sachet de levure chimique
* 140g de beurre
* 3 oeufs
* 130g de sucre en poudre
* 1/2 pincée de sel
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 cuillère à soupe de caramel beurre salé recette ici

Préparation :

1/ Mettre la farine + levure dans un saladier
2/ Faire fondre le beurre avec ma casserole bain-marie ici
3/ Dans un autre saladier fouettez le sucre + sel + sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis incorporer le caramel
5/ Incorporer le mélange farine + levure mélanger puis incorporer le beurre fondu sans cesser de remuer
6/ Couvrez et mettre au frigo 2h
7/ Beurrer et fariner les moules puis remplir de pâte et enfourner à 180°

Ingrédients  : prendre un pot de yaourt comme mesure

* 6 oeufs
* 3 pots de sucre
* 2 pots de yaourt nature
* 2 pots d'huile
* 4 pots de farine
* 2 sachets de levure chimique
* 2 sachets d'entremet pistache

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Mélanger le yaourt + sucre + oeufs + huile
Puis incorporer la farine puis les sachets de flan pistache puis enfin les sachets de levure chimique
Bien mélanger le tout et mettre dans le moule (beurrer et fariné)
Mettre au four il faut que la lame du couteau sorte sèche en piquant le milieu du gâteau
 Laisser le gâteau refroidir complètement

Préparer un glaçage avec :

* 200g de chocolat
* 100g de beurre
* 4 cuillères à soupe d'eau
* 1 pincée de cristaux d'huiles essentielles Cardamome ici

Faire chauffer tout ça à la casserole bain marie afin d'obtenir un chocolat bien lisse

 Etaler ce glace sur la voiture
Pour la déco :

* des fleurs en sucre
* paillettes bleu électrique
* coeur rouge en sucre
* 4 mini BN pour les roues
* Dentelles blanches style 2 ici

Une fois le glaçage posé mettre de suite les paillettes dessus puis placer le gâteau au frigo 30min histoire de faire durcir le glaçage

Puis mettre la voiture sur un plateau garni de dentelle et décorer à votre guise