Le moule mini financiers 20 cavités

Une entrée de saison chic et raffinée composée d'un velouté de courge butternut et une chantilly au curry, accompagné de crostinis au beurre de cèpes. J'ai fait moi-même le pain de mie avec de la farine de soja qui lui donne un petit goût de noix.

A savoir : vous pouvez tout préparer la veille. Pour la forme en étoile des crostinis j'ai utilisé un des moules envoyés par mon nouveau partenaire Galantine, vous pouvez découper des formes dans du pain de mie acheté.

Velouté de courge butternut, chantilly au curry

Ingrédients pour 6 personnes : 1 courge butternut, lait, gros sel, 15cl de crème liquide entière, 1/2 c. à café de curry, sel et poivre.

Épluchez la courge et coupez-la en morceaux. Cuisez-la dans une casserole avec du lait salé à hauteur pendant environ 30 minutes. Mixez la courge, ajoutez 5cl de crème, assaisonnez. Montez la crème restante en chantilly avec le curry. Dressez le velouté dans 6 tasses et déposez sur le dessus une cuillère de chantilly au curry.

Beurre aux cèpes

Ingrédients : 70gr de beurre, 10gr de cèpes séchés (ou 50gr de cèpes frais), 1 noix de beurre pour la cuisson, 1 c. à café de persil finement haché.

Découpez le beurre en morceaux, déposez-le dans un bol et laissez-le ramollir à température ambiante.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux et faites-les sauter quelques minutes avec du beurre. Ajoutez le persil et ôtez du feu. Une fois que les champignons ont refroidi, ajoutez-les au beurre et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur. Sortez le beurre aromatisé 15/20 minutes avant de l'utiliser.

Crostinis

A savoir : vous pouvez ajouter une petite pointe de colorant alimentaire au moment du pétrissage. Si vous n'avez pas le moule en étoile, doublez les quantités et cuisez le pain en MAP ou dans un moule à cake.

Ingrédients pour un moule à pain de mie en forme d'étoile : 1/2 sachet de levure sèche, 180gr de farine à pain blanche, 70gr de farine de soja (ou 250 de farine blanche), 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe rase de sucre, 15gr de beurre mou, 175cl d'eau tempérée.

Versez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et choisissez le programme "pâte à pizza" si vous faites cuire le pain au four ou "pain basique" si vous faites cuire le pain dans la MAP. Dans le 1er cas, quand le programme est terminé, transférez la pâte dans le moule en étoile : ne le remplissez pas complètement, laissez 5cm d'espace libre, puis cuisez 20 minutes à 220°C. Laissez reposer le pain 5 minutes dans le moule, puis transférez-le sur une grille. Une fois refroidi, découpez des tranches fines et passez-les 5 minutes sous le grill. Étalez une noix de beurre aux cèpes et servez avec le velouté.