Le piment d'Espelette

 Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 escalopes de veau
* 8 tranches de bacon
* 200 grs d’épinards
* 120 grs de fromage (Saint nectaire, Raclette...)
* 2 échalotes
* 10 cl vin blanc sec
* Sel
* Piment d’Espelette Galantine
* Muscade  1 gousse d'ail coupée finement
* Maizena

Aplatissez les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 films étirables.
Faites cuire les épinards, 3 à 4 minutes à la poêle avec une cuillère d'huile et un peu d'ail. Quand ils sont cuits, bien les presser pour éliminer l'eau. Salez, ajoutez le piment d’Espelette et une pincée de muscade.
Salez et pimentez les escalopes, couvrez les avec les tranches de bacon, le fromage et enfin les épinards et piquez les avec des cure-dents en bois.
Faites revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec une cuillère d'huile, ajoutez les roulades pour les faire dorer et bien remuer afin que tous les côtés soient dorés. Versez le vin blanc et 10cl d'eau, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Au bout de 20 minutes ajoutez un peu de maizena pour épaissir la sauce.

A la différence de Grenouille, je ne les ai pas présenté sous forme de brochettes. Servez ce plat avec soit des épinards ou une pomme de terre cuite à l'eau.
 

 Ingrédients pour 30 minis cookies salés
* 85 grs de farine multicéréales
* 30 grs de comtéparmesan
* 1 oeuf
* 10 grs de beurre
* 2 cs d'huile d'olives contenue dans le bocal de tomates séchées
* 1 pincée de sel
* 8 pétales de tomates séchées
* 1/2 boîte de thon au naturel
* Piment d'espelette
 
Préchauffez le four Th.7 (200°C).
Coupez les tomates séchées en petits morceaux et émiettez le thon
Mélangez la farine, la levure, le sel, le comté et le piment d'espelette.
Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olives et le beurre.
Incorporez ensuite les tomates et le thon. La pâte est compacte.
Formez des minis cookies et enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir avant de les déguster.

 Ingrédients pour 25 petits cookies salés
* 100 grs de farine multi céréales
* 1 cc de levure
* 30 grs de Comté
* 1 oeuf
* 50 grs de jambon blanc
* 3 petits poireaux cuits
* 3 cs d'huile d'olives
* 2 cs de lait
* 1 pincée de Sel Saveur Cuisine Crétoise Sainte Lucie
* Piment d'Espelette Galantine



Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les petits poireaux en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olives ; laissez cuire pendant 10 minutes.
Mélangez la farine, la levure, le comté, le piment d'Espelette et le sel.
Ajoutez l'œuf, le lait et l'huile d'olives.
Incorporez ensuite les poireaux et le jambon.
Formez des minis cookies et enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir avant de les déguster.

 Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 Blancs de dinde
* 4 échalotes
* 3 cc de sauge Produits Régionaux
* 1 petite boîte de tomates pelées
* 1 cc de confit de basilic Histoire de gout
* 1/4 de verre de bouillon de vollaile
* 6 cs de vin blanc
* 4 cs d'huile d'olive
* Sel Saveur cuisine crétoise Sainte Lucie
* Piment d'espelette Galantine
 

Découpez les blancs de dinde en morceaux. Dans un saladier versez 2 cs d'huile d'olives, 2 cs de vins blanc, ajoutez les blancs de dinde, salez, ajoutez le piment d'Espelette et mélanger. Laissez  mariner  pendant 30 minutes au frais.
Emincez les échalotes.
Dans une sauteuse, frites revenir les échalotes avec l'huile d'olives.
Ajoutez les morceaux de dinde et faites les dorer de tous les côtés.
Ajoutez les tomates et la sauge. Arrosez avec le bouillon de volailles et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux en surveillant de temps en temps. Au bout de 15 minutes de cuisson ajoutez le confit de basilic, mélangez et laissez mijotez encore 15 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud avec les légumes de votre choix.

Ingrédients pour 4 personnes:

* 500 grs de blancs de poulet
* 20 cl de crème
* 1 gros oignon
* 1 petite boîte de tomates pelées
* 1 belle branche de thym effeuillée des herbes de Lucien
* 3 feuilles de laurier des Herbes de Lucien
* Sel et piment d'espelette Galantine
* Pâtes de votre choix pour 4 personnes


Faites cuire les spaghettis ou autres pâtes à votre convenance.
Coupez l'oignon en petits morceaux ; puis faites les revenir dans un peu de beurre et d'huile dolives dans une cocotte.
Ensuite coupez les blancs de poulet en petits morceaux et ajoutez les dans la cocotte et faites les dorer.
Quand la viande est dorée, ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux ainsi que leur jus ; ajoutez le 1/2 morceau de sucre ; mélangez puis laissez cuire 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps faites cuire vos pâtes.
Incorporez la crème et remuez ; salez, ajoutez le piment laissez cuire 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les pâtes.

 



 

Mes Pâtes Façon Portefeuille Jambon Cru Asperges accompagnées d'une Sauce Crémeuse au Curcuma.


Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 4 feuilles de lasagnes

- 250 grs d'asperges

- 4 tranches de jambon cru

- 2 échalottes

- 30 cl de crème liquide

- 10 cl de bouillon de légumes

- 1 cc de curcuma

- Sel

- Piment d'Espelette Galantine

- Persil

- Gruyère

- Beurre

 

Emincez les échalotes et faites les revenir dans un peu de beurre ; ajoutez ensuite les asperges, salez et ajoutez le piment d'espelette. Versez 10 cl de bouillon et laissez cuire 15 minutes. Quand les asperges sont cuites ajoutez le persil ciselé.

Faites cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Retirez les avec une écumoire et coupez les dans la largeur.

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez les tranches de jambon cru et les asperges coupées en deux et rabattez les deux angles des feuilles de lasagne puis disposez les dans un plat allant au four. Ajoutez un peu de gruyère et quelques noisettes de beurre.

Enfournez pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème avec le curcuma, salez et ajoutez le piment d'espelette. Laissez réduire.

Quand les pâtes sont prêtes, disposez les sur des assiettes chaudes, répartissez la sauce crémeuse et dégustez sans attendre.

Le week end dernier, ma gentille voisine Priscilla m'a donné des noix fraîches provenant de son jardin. J'ai donc tenté quelques recettes dont un brownie aux noix et des Mini Cookies Salés Roquefort Noix pour l'apéritif. C'est une recette de saison simple et goûteuse. Ces cookies participent au Cookies Day organisé par Petit Bohnium du blog La Popote de Petit Bohnium. Et vous qu'en pensez-vous ?


Ingrédients pour 25 petits cookies salés

 

- 100 grs de farine multi céréales

- 1 cc de levure

- 50 grs de Roquefort coupé en petits morceaux

- 1 oeuf

- 50 grs de noix fraîches coupées en morceaux

- 4 cs d'Huile d'olives Soléou arômatisée Bouquet Provençal

- 3 cs de lait

- Sel

- Piment d'Espelette Galantine
 

Préchauffez le four Th.7 (200°C).

Coupez le Roquefort et les noix en petits morceaux.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le Piment d'Espelette Galantine.

Ajoutez l'œuf et l'Huile d'olives Soléou arômatisée Bouquet Provençal.

Incorporez ensuite le Roquefort et les noix ; puis mouillez avec le lait, il faut que la pâte ne soit pas trop compacte.

Formez des minis cookies et enfournez pendant 10 minutes.

Pour fêter le Carnaval et Mardi Gras, Chef Clément de Passion Culinaire  et Stéphane de Recettes de cuisine ont eu l'idée d'un petit jeu sympa et original ! Il faut réaliser des recettes déguisées : des plats qui ressemblent à s'y méprendre à des plats traditionnels mais qui sont en fait tout autre chose ! Pour les explications c'est  ICI. J'ai choisi de réalisé des sablés salés à la gelée poivrons rouge & tomate... ne dirait-on pas des sablés sucrés à la confiture de fraise ? Qu'en pensez-vous ?
 

Ingrédients pour 35 à 40 sablés :
 

- 125 grs de beurre

- 250 grs de farine

- 1 oeuf entier

- Sel et Piment d'Espelette Galantine

 

Ingrédients pour la gelée :


- 1/2 poivrons rouge

- 15 cl de coulis de tomates

- 1/2 sucre

- 2 feuilles de gélatine (4 grs)

- Sel et Piment d'Espelette Galantine


Recette à préparer la veille ou le matin pour le soir.


Dans votre robot, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule.

Mettez la pâte obtenue dans un film alimentaire et laissez la reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de la travailler.

Pendant que la pâte repose, préparez votre gelée.

Coupez le poivrons en petits morceaux et mixez le pour obtenir une purée lisse ; ajoutez ensuite le coulis de tomates ; mixez le tout.

Déposez la gélatine dans un peu d'eau froide.

Faites chauffer un peu de coulis puis faites fondre la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à complète dissolution.

Mettez la gelée au frais pendant au moins 2 heures.



Préchauffez le four à 180°C.

Une fois bien reposée, étalez la pâte sur 4mm et découpez vos biscuits à l'aide d’un emporte-pièce de votre choix.

Enfournez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

Quand les biscuits sont cuits, laissez-les refroidir.

Garnissez-les au dernier moment avant de les servir à l'apéro... succès garanti.

Ingrédients pour 4 petits cakes :

 

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 4 oeufs

- 30 grs de maizena

- 120 grs de gruyère

- Sel

- Piment d’Espelette Galantine
 

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez et épluchez vos courgettes et l'oignon ; découpez les en petits cubes. Faites les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Egouttez-les bien.

Hachez l'ail ; ajoutez les oeufs, la maizena et le fromage puis assaisonnez à votre convenance.

Ajoutez les dés de courgettes et d'oignon.

Enfournez pendant 15-20 minutes. Servez aussitôt et régalez-vous !  

Ingrédients :

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 7 tranches de jambon de la forêt noire

- 50 grs de gruyère râpé

- "Persillade" (ail, oignon, échalotte, persil hâches)

- 1 oeuf

- Piment d’Espelette Galantine

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Étaler la pâte feuilletée ; déposez-y les tranches de jambon cru, ensuite parsemez de persillade puis de gruyère râpé.

Roulez la pâte feuilletée et découpez les escargots.

Battez l'œuf et badigeonnez avec un pinceau en silicone (Cookut pour moi) les escargots avant de les enfourner. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.

Dégustez les tièdes et régalez-vous !    

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 600 grs de filet mignon de veau

- 2 échalotes

- 1 petite boîte de tomates pelées coupées en morceaux
- 1 poivron rouge

- 2 petites courgettes

- Huile d'olives bouquet provençal Soléou

- 3 branches de thym Les Herbes de Lucien

- 1 branche de romarin Les Herbes de Lucien

- 6 feuilles de basilic frais

- 50 cl de coulis de tomates

- 1 sucre

- Piment d’Espelette Galantine

- Sel



Lavez et coupez les légumes selon votre goût. J'ai débité mes poivrons en petits carrés et mes courgettes en fines rondelles ; réservez.

Emincez les échalotes et réservez.

Dans une cocotte, mettez un peu de beurre et d'huile d'olives bouquet provençal Soléou et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis faites dorer le filet mignon ; quand il est bien doré, enlevez-le de la cocotte et réservez.

Ajoutez ensuite les poivrons, faites les revenir 5 minutes dans la cocotte, puis ajoutez les courgettes que vous ferez également revenir 5 minutes terminez par les tomates pelées en morceaux, le coulis, le sucre et les différentes herbes (pour ciseler le basilic, j'ai utilisé mes ciseaux à herbes Birambeau) et le sel ; mélangez et réservez. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Remettez le filet mignon dans la cocotte, salez et ajooutez un peu de Piment d’Espelette Galantine (selon votre goût) et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Goutez et recitifez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud et accompagnez le filet mignon avec de la semoule et les légumes du soleil.
 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 kg de pommes de terre farineuses

- 600 grs de boudin noir

- 20 cl de lait  

- 1 oignon

- 1 brin de thym

- 2 cs de crème fraîche

- 40 grs de beurre

- Emmental râpé

- Sel

- Piment d’Espelette Galantine


Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux puis mettez les dans une casserole d'eau salée. Faites les cuire puis égouttez-les.

Emincez l'oignon puis faites le revenir dans une poêle avecun peu de beurre. Pendant ce temps, retirez la peau du boudin et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir 3 minutes sur feu vif en mélangeant et ajoutez le thym effeuillé.

Répartissez le boudin cuit dans des cocottes beurrées.

Préchauffez le four à 180°C.

Passez les pommes de terre au presse purée. Incorporez le lait, le beurre coupé en morceaux et terminez par la crème fraîche ; salez et ajoutez le  piment d'Espelette Galantine. Mélangez bien et goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Remplissez les cocottes avec la purée et couvrez.

Enfournez pendant 10 minutes et servez aussitôt.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pâte brisée:
 
- 200 grs de farine
- 100 grs de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

La garniture:

- 1 bûche de fromage de chèvre
- 3 oeufs
- 3 oignons
- 20 cl de crème fraîche
- 6 feuilles de basilic hâchées
- Sel
- Piment d’Espelette Galantine  


 
Préparez la pâte brisée en mélangeant du bout des doigts la farine et le beurre en petits morceaux jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.
Ajoutez le jaune do'euf, l'eau et le sel. Malaxez. Faites une boule de pâte. Réservez 1/2 heure au frais.
Emincez les oignons et faites les revenir dans une poele avec un peu de beurre.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte dans une tourtière, piquez-la et répartissez les oignons cuits.
Coupez le chèvre en morceaux et disposez-les sur les oignons.
Ciselez le basilic (j'ai utilisé mes ciseaux à herbes Birambeau) et disposez le sur la pâte.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le sel et le Piment d’Espelette Galantine.
Garnissez la pâte avec l'appareil au fromage.
Faites cuire 20 à 25 minutes (selon le four).
Servez cette tarte chaude ou tiède avec une salade verte... Vous m'en direz des nouvelles !