Le piment d'Espelette

 Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 escalopes de veau
* 8 tranches de bacon
* 200 grs d’épinards
* 120 grs de fromage (Saint nectaire, Raclette...)
* 2 échalotes
* 10 cl vin blanc sec
* Sel
* Piment d’Espelette Galantine
* Muscade  1 gousse d'ail coupée finement
* Maizena

Aplatissez les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre 2 films étirables.
Faites cuire les épinards, 3 à 4 minutes à la poêle avec une cuillère d'huile et un peu d'ail. Quand ils sont cuits, bien les presser pour éliminer l'eau. Salez, ajoutez le piment d’Espelette et une pincée de muscade.
Salez et pimentez les escalopes, couvrez les avec les tranches de bacon, le fromage et enfin les épinards et piquez les avec des cure-dents en bois.
Faites revenir les échalotes émincées dans une cocotte avec une cuillère d'huile, ajoutez les roulades pour les faire dorer et bien remuer afin que tous les côtés soient dorés. Versez le vin blanc et 10cl d'eau, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement. Au bout de 20 minutes ajoutez un peu de maizena pour épaissir la sauce.

A la différence de Grenouille, je ne les ai pas présenté sous forme de brochettes. Servez ce plat avec soit des épinards ou une pomme de terre cuite à l'eau.
 

 Ingrédients pour 30 minis cookies salés
* 85 grs de farine multicéréales
* 30 grs de comtéparmesan
* 1 oeuf
* 10 grs de beurre
* 2 cs d'huile d'olives contenue dans le bocal de tomates séchées
* 1 pincée de sel
* 8 pétales de tomates séchées
* 1/2 boîte de thon au naturel
* Piment d'espelette
 
Préchauffez le four Th.7 (200°C).
Coupez les tomates séchées en petits morceaux et émiettez le thon
Mélangez la farine, la levure, le sel, le comté et le piment d'espelette.
Ajoutez l'oeuf, l'huile d'olives et le beurre.
Incorporez ensuite les tomates et le thon. La pâte est compacte.
Formez des minis cookies et enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir avant de les déguster.

 Ingrédients pour 25 petits cookies salés
* 100 grs de farine multi céréales
* 1 cc de levure
* 30 grs de Comté
* 1 oeuf
* 50 grs de jambon blanc
* 3 petits poireaux cuits
* 3 cs d'huile d'olives
* 2 cs de lait
* 1 pincée de Sel Saveur Cuisine Crétoise Sainte Lucie
* Piment d'Espelette Galantine



Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les petits poireaux en fines rondelles et faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olives ; laissez cuire pendant 10 minutes.
Mélangez la farine, la levure, le comté, le piment d'Espelette et le sel.
Ajoutez l'œuf, le lait et l'huile d'olives.
Incorporez ensuite les poireaux et le jambon.
Formez des minis cookies et enfournez pendant 10 minutes.
Laissez refroidir avant de les déguster.

 Ingrédients pour 4 personnes :

* 4 Blancs de dinde
* 4 échalotes
* 3 cc de sauge Produits Régionaux
* 1 petite boîte de tomates pelées
* 1 cc de confit de basilic Histoire de gout
* 1/4 de verre de bouillon de vollaile
* 6 cs de vin blanc
* 4 cs d'huile d'olive
* Sel Saveur cuisine crétoise Sainte Lucie
* Piment d'espelette Galantine
 

Découpez les blancs de dinde en morceaux. Dans un saladier versez 2 cs d'huile d'olives, 2 cs de vins blanc, ajoutez les blancs de dinde, salez, ajoutez le piment d'Espelette et mélanger. Laissez  mariner  pendant 30 minutes au frais.
Emincez les échalotes.
Dans une sauteuse, frites revenir les échalotes avec l'huile d'olives.
Ajoutez les morceaux de dinde et faites les dorer de tous les côtés.
Ajoutez les tomates et la sauge. Arrosez avec le bouillon de volailles et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux en surveillant de temps en temps. Au bout de 15 minutes de cuisson ajoutez le confit de basilic, mélangez et laissez mijotez encore 15 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud avec les légumes de votre choix.

Ingrédients pour 4 personnes:

* 500 grs de blancs de poulet
* 20 cl de crème
* 1 gros oignon
* 1 petite boîte de tomates pelées
* 1 belle branche de thym effeuillée des herbes de Lucien
* 3 feuilles de laurier des Herbes de Lucien
* Sel et piment d'espelette Galantine
* Pâtes de votre choix pour 4 personnes


Faites cuire les spaghettis ou autres pâtes à votre convenance.
Coupez l'oignon en petits morceaux ; puis faites les revenir dans un peu de beurre et d'huile dolives dans une cocotte.
Ensuite coupez les blancs de poulet en petits morceaux et ajoutez les dans la cocotte et faites les dorer.
Quand la viande est dorée, ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux ainsi que leur jus ; ajoutez le 1/2 morceau de sucre ; mélangez puis laissez cuire 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps faites cuire vos pâtes.
Incorporez la crème et remuez ; salez, ajoutez le piment laissez cuire 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec les pâtes.

 



 

Mes Pâtes Façon Portefeuille Jambon Cru Asperges accompagnées d'une Sauce Crémeuse au Curcuma.


Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 4 feuilles de lasagnes

- 250 grs d'asperges

- 4 tranches de jambon cru

- 2 échalottes

- 30 cl de crème liquide

- 10 cl de bouillon de légumes

- 1 cc de curcuma

- Sel

- Piment d'Espelette Galantine

- Persil

- Gruyère

- Beurre

 

Emincez les échalotes et faites les revenir dans un peu de beurre ; ajoutez ensuite les asperges, salez et ajoutez le piment d'espelette. Versez 10 cl de bouillon et laissez cuire 15 minutes. Quand les asperges sont cuites ajoutez le persil ciselé.

Faites cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Retirez les avec une écumoire et coupez les dans la largeur.

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez les tranches de jambon cru et les asperges coupées en deux et rabattez les deux angles des feuilles de lasagne puis disposez les dans un plat allant au four. Ajoutez un peu de gruyère et quelques noisettes de beurre.

Enfournez pendant 10 minutes.

Faites chauffer la crème avec le curcuma, salez et ajoutez le piment d'espelette. Laissez réduire.

Quand les pâtes sont prêtes, disposez les sur des assiettes chaudes, répartissez la sauce crémeuse et dégustez sans attendre.

Le week end dernier, ma gentille voisine Priscilla m'a donné des noix fraîches provenant de son jardin. J'ai donc tenté quelques recettes dont un brownie aux noix et des Mini Cookies Salés Roquefort Noix pour l'apéritif. C'est une recette de saison simple et goûteuse. Ces cookies participent au Cookies Day organisé par Petit Bohnium du blog La Popote de Petit Bohnium. Et vous qu'en pensez-vous ?


Ingrédients pour 25 petits cookies salés

 

- 100 grs de farine multi céréales

- 1 cc de levure

- 50 grs de Roquefort coupé en petits morceaux

- 1 oeuf

- 50 grs de noix fraîches coupées en morceaux

- 4 cs d'Huile d'olives Soléou arômatisée Bouquet Provençal

- 3 cs de lait

- Sel

- Piment d'Espelette Galantine
 

Préchauffez le four Th.7 (200°C).

Coupez le Roquefort et les noix en petits morceaux.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le Piment d'Espelette Galantine.

Ajoutez l'œuf et l'Huile d'olives Soléou arômatisée Bouquet Provençal.

Incorporez ensuite le Roquefort et les noix ; puis mouillez avec le lait, il faut que la pâte ne soit pas trop compacte.

Formez des minis cookies et enfournez pendant 10 minutes.