Le rectangle de présentation Patisse
Description
Cette accessoires de présentation de la marque Patisse est en acier inoxydable 18/10 poli brillant de 0.8mm d'épaisseur et sans soudure(antibactérien) Il passe au four, au congélateur, réfrigérateur et lave vaisselle
Dimensions : L9 x l3 x H4 cm
Pour toute commande :
Recettes réalisées avec ce produit
- Magret de canard, compote de pommes aux noisettes et sauce au foie gras
- Entremet ananas sur biscuit rose de Reims
- Filet de cabillaud pané et son écrasé de pommes de terre
Magret de canard, compote de pommes aux noisettes et sauce au foie gras
-2 magrets de canard
-8 pommes moyennes
-20cl de crème fraiche liquide
-50g de foie gras de canard Petricorena
-1 cube de bouillon de volaille
-3 càs de sucre semoule
-2 càs de sucre à la noisette La Thorencoise
-1 càs bombée de beurre
-sel et poivre
Préparation:
peler et épépiner les pommes puis tailler chacune d'elles en 4 gros quartiers.
ds une poêle,mettre le beurre et les 2 sucres puis ajouter les quartiers de pommes,laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange se caramélise et devienne doré.laisser qlq quartiers (12) et écraser le reste à l'aide d'une fourchette.
ds une casserole mettre la crème liquide et le cube de bouillon de volaille,laisser qlq min sur feu doux puis ajouter le foie gras coupé en morceaux,mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à que le foie gras soit bien fondu.réserver*
entailler les magrets de canard coté peau en faisant des losanges,mettre les à cuire sur feu vif coté peau,ds une poêle sans matière grasse,saler et poivrer et retourner les,laisser cuire 3 à 5 min selon la cuisson désirée puis découper les magrets en tranches.
ds l'assiette de présentation,à l'aide du rectangle de présentation Galantine,servir la compote de pomme décorée avec qlq quartiers,ajouter les tranches de magrets de façon harmonieuse puis présenter la sauce dans une verrine.
bon appétit
Source:asmali.canalblog.com
Entremet ananas sur biscuit rose de Reims
A réaliser la veille
Pour 6 personnes
Pour le fond
*100 g de poudre de biscuits rose de Reims
*50 g de beurre mou
*Rectangles et son poussoir Galantine
Le tout dans un récipient, sablez du bout des doigts
recouvrez d'un papier sulfurisé un plat allant dans votre réfrigérateur
(afin de décoller facilement chacun
des entremets et les présenter dans une assiette )
tapissez les fonds d'empreintes rectangles de cette préparation rose
tassez légèrement à l'aide du poussoir
Réservez au frais
Pour le bavarois
*5 feuilles de gélatine
*1 grosse boite d'ananas
*J'ai ajouté quelques cuillères de sucre en poudre
*1 cuillère de rhum
*250 ml de crème entière liquide bien froide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Prélevez 1 rondelles d'ananas, mixez le reste en purée avec 4 cuillères de jus
Dans une casserole faites chauffer la purée d'ananas avec le sucre
dès les premiers bouillons, hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée
mélangez, versez le rhum, laissez refroidir
Montez la crème en chantilly, ajouter la préparation de purée d'ananas
mélangez délicatement
Disposez sur le fond de biscuit rose
Laisser prendre au frais au minimum toute une nuit
Je n'ai pas utilisé de feuille de rhodoid mais ………en passant une lame humide de couteau il se détache parfaitement
Pour le coulis
*1 feuille de gélatine sirop-de-cassis.gif
*100 ml de sirop de cassis
*de Clairegoutte réalisé par par belle mère
( ou de coulis )
Faites chauffer le sirop de cassis jusqu'aux premiers bouillons, hors du feu incorporez la feuille de gélatine bien essorée
mélangez, laissez tiédir, puis versez sur le bavarois d'ananas
Décorez avec le morceau d'ananas restant
Réservez au frais jusqu'au service
Source:cookparadise.over-blog.fr
