Le set 3 couteaux en céramique et leur support

J'ai craqué sur un plat de légumes chez mon amie Michèle  ... un vrai délice.. et cela permet aussi de cuisiner quelques unes des courgettes qui remplissement mon frigo ces derniers temps :)

un petit plat d'été auquel vous pouvez ajouter du jambon ou du bacon pour constituer un repas complet ...

Mon homme s'est chargé de la cuisson... et a sorti le plat un peu trop tôt du four... j'aurai préféré qu'il soit plus gratiné... pas grave... c'était tout de même très très bon :)

Mardi 14 septembre 2010 2 14 /09 /2010 08:12
Tian de courgettes à la Mozzarella

J'ai craqué sur un plat de légumes chez mon amie Michèle ... un vrai délice.. et cela permet aussi de cuisiner quelques unes des courgettes qui remplissement mon frigo ces derniers temps :)

un petit plat d'été auquel vous pouvez ajouter du jambon ou du bacon pour constituer un repas complet ...

Mon homme s'est chargé de la cuisson... et a sorti le plat un peu trop tôt du four... j'aurai préféré qu'il soit plus gratiné... pas grave... c'était tout de même très très bon :)

 
Ingrédients :

1 kilo de courgettes
4 tomates bien mûres
250g de Mozzarella
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive
de l'origan
sel / poivre
6 tranches de jambon cru ou de bacon (facultatif)
 

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.

 Laver les courgettes et les couper en rondelles fines (avec une mandoline... trop facile !)

Les faire sauter dans une poêle avec 2 CS d'huile d'olive, en les remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles deviennent souples.

Saler, poivrer et réserver.

 

Monder, épépiner les tomates et les concasser.

Couper la Mozzarella en dés.

Peler la gousse d'ail et la frotter sur les parois et le fond du plat à gratin. Badigeonner d'huile d'olive.

 

Déposer les rondelles de courgettes dans le fond du plat.

Parsemer d'origan.

Répartir ensuite sur toute la surface les dés de tomates ainsi que la Mozzarella.

Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

 Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

 

Vous pouvez éventuellement disposer sur le dessus les tranches de jambon ou de bacon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

 Servir chaud.

 Je me suis encore une fois régalée à couper mes tomates et ma Mozarrella avec mes couteaux en céramique reçus de mon partenaire Galantine :)

  Un bon p'tit plat complet comme je les adoooore.... un vrai coup de foudre pour cette recette vue chez ma copinaute Hitomi  ..

un régal aussi bien pour les yeux que pour la bouche...

essayez... vous y retournerez :)
 Ingrédients :

2 cubes de kub or (que j'ai remplacé par 1 cube de bouillon de légumes)

2 grosses courgettes

5 carottes

1 cc d'huile

1 oignon émincé finement

400g d'escalopes de dinde

150 ml de lait de coco (j'en ai mis 200)

1 petite boîte de tomates concassées

curry / sel / poivre

 

Préparation :

Eplucher et couper les légumes en petits dés.

Faire bouillir de l'eau avec les cubes de Kub or (ou de bouillon de légumes)

Faire cuire les carottes une dizaine de minutes, puis ajouter les courgettes coupées en dés.

 

Couper la dinde en morceaux et faire revenir les morceaux avec l'oignon émincé dans une sauteuse avec de l'huile.

 

Une fois la dinde colorée, ajouter les légumes égouttés, la boîte de tomates concassées, le lait de coco et le curry.

Saler, poivrer et mélanger le tout.

 Laisser mijoter environ 20 minutes.

 Encore une fois, je me suis régalée avec mes couteaux en céramique, reçus de mon partenaire Galantine.

J'ai coupé mes légumes et ma dinde avec une facilité..

Je tenais à remercier Galantine pour ces couteaux que j'utilise avec tant de plaisir :)

 Ingrédients :

4 oeufs

200g de sucre
25g de beurre fondu
75g de lait
1/2 sachet de levure chimique (5g)
150g de farine
60g de poudre d'amandes
4 pommes Jonagold

 
Préparation :

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 7).

 Eplucher et couper les pommes en 2, puis les couper en lamelles de 2 mm d'épaisseur.

 Battre avec le fouet, les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une masse légère et blanchie.

Ajouter ensuite délicatement le beurre fondu et le lait et mélanger.

Incorporer toujours délicatement la levure, la farine et la poudre d'amandes.

Mélanger les lamelles de pommes à la préparation et verser dans le moule.

 Faire cuire 45 minutes à 200°C (Th. 7)

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
 
Pour la finition, vous pouvez napper de gelée de coings.

Puis, dans une casserole, préparer un glaçage en chauffant 80g  de sucre glace, 20g d'eau (2 cuillères à soupe) et 10g de rhum (1 cuillère à soupe). Le glaçage doit être juste chaud mais ne doit pas bouillir. Avec le pinceau, napper le dessus du fondant avec le glaçage froid.

 Ingrédients :

6 carottes
3 pommes de terre
2 navets
2 courgettes
500g de petits pois
6 tranches fines de lard fumé
40g de beurre
1 cc d'huile
sel / poivre

Préparation ;

La veille

Eplucher et couper en dés les carottes, les pommes de terre et les navets.

Laver et couper les courgettes en dés.

Ecosser les petits pois.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir tous les légumes 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Verser 2 litres d'eau froide dans la cocotte. Porter à ébullition, saler et couvrir.

Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Réserver jusqu'au lendemain.

Le jour même

Réchauffer la soupe 15 minutes à feu doux.

Cinq minutes avant de servir, chauffer l'huile dans une poêle et y faire griller les tranches de lard fumé.

Répartir la soupe dans des assiettes à soupe ou dans des minicocottes.

Ajouter une tranche de lard dans chacune d'elles.

 Ingrédients :

1 pâte feuilletée
800g de tomates
2 oignons
1/2 bouquet de basilic (3 CS de basilic ciselé surgelé)
1 branche de thym frais
une dizaine d'olives
1 CS de sucre en poudre
3 CS d'huile d'olive (Moulin de Velaux pour moi)
sel / poivre

Préparation :

Faire bouillir de l'eau.

Laver, sécher et ciseler le basilic. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un bol et y ajouter le basilic. Mélanger.

Couper une tomate en rondelles.

Plonger les autres 10 secondes dans l'eau bouillante. Les rafraîchir à l'eau froide, les peler, les épépiner et les couper en morceaux.

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7) après avoir retiré la plaque.

Eplucher et émincer les oignons.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les oignons pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates pelées et le thym.

Mélanger et laisser cuire 10 minutes environ (jusqu'à ce que la préparation soit légèrement desséchée).

Dérouler la pâte sur une plaque en la laissant sur son papier de cuisson.

Rouler légèrement les bords sur eux-mêmes et piquer toute la surface de quelques coups de fourchette.

Etaler le mélange huile-basilic.

Recouvrir ensuite de la préparation aux tomates.

Enfin, répartir les rondelles de tomate fraîche.

Saler, poivrer et saupoudrer de sucre en poudre.

Ajouter les olives et enfourner.

Laisser cuire 20 minutes environ à 210°C.

Pour quatre il faut :

* Une grosse courge Butternut
* 24 fines tranches de lard fumé
* Quelques feuilles de sauge
* Une cuillerées à soupe de graines de sésame
* Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
* Un tour de poivre du moulin

Action :
Préchauffer le four à 200°. Pendant qu'il chauffe, Découper des frites d'environ 0,8 cm de côté dans la partie charnue de la courge. Les poivrer légèrement. Enrober chaque frite d'une tranche de lard et pour certaines intercaler une feuille de sauge avec un bout de queue qui dépasse pour les identifier ensuite.
Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et passer un petit filet d'huile d'olive sur chaque frite emitoufflée. Saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner 20 minutes et laisser rôtir en retournant à mi-cuisson.
Servir bien chaud avec une salade. Ces frites sont délicieuses à l'apéritif.

 Pour deux boudins blancs aux cèpes il faut :

* Un suprême de poulet d'environ 200 grammes
* L'équivalent d'une cuiller à soupe de cèpes en morceaux (ici décongelés), qui peuvent être remplacés par d'autres champignons ou par de l'estragon
* Deux oeufs
* 1 cuillere à soupe de farine T 65 bio
* Deux pommes Juliet (voir ici)
* Une grappe de raisin Muscat
* Sel et poivre du moulin
* Film alimentaire résistant aux hautes températures (on le trouve chez Albal) : deux morceaux de 25 cm de long chacun

Action :
Décongeler les cèpes à la poêle. Ou au contraire réhydrater les champignons si c'est l'option que vous avez choisie. Il en faut assez peu, juste pour "truffer" les deux boudins.
Couper le suprême en dés et les mettre dans le verre haut du mixeur girafe. Ajouter deux oeufs, une cuiller de farine T 65, sel et poivre du moulin et mixer jusqu'à obtenir une mousse qui doit être un peu épaisse.
Disposer les deux morceaux de film alimentaire résistant aux hautes températures devant soi. Répartir la "mousse" de poulet sur chaque film, en formant deux rectangles de 12 cm x 6 cm environ. Sur ces "rectangles" de mousse, déposer les morceaux de cèpes (qui doivent être assez fins). Rabattre le film de façon à former deux boudins, un peu avec le même geste que pour faire des sushis. Si cela vous semble difficile dites le moi, je prendraides photos de cette étape la prochaine fois pour vous les montrer (là je n'y ai pas pensé c'est en décrivant l'action que je regrette de n'avoir pas pris de photo de cette étape). Tourner le boudin pour faire un "tournicoti" à chaque extrémité. Replier les tournicottis sous les boudins pour qu'ils ne se défassent pas.
Les déposer dans un panier du cuiseur à vapeur et laisser cuire 10 minutes, en les tournant deux ou trois fois pendant la cuisson pour qu'ils gardent une belle forme arrondie. Au bout de 10minutes les sortir et les laisser refroidir. Lorsqu'ils sont froids, ôter le film délicatement et les mettre au fridge une heure ou deux. On peut même les préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.
Couper les pommes en huit quartiers en ôtant les pépins et en laissant la peau puisqu'il s'agit de pommes bios. Les faire revenir à la poêle 15 minutes dans un filet d'huile d'olive en les retournant de temps en temps. Couper les grains de raisin en deux et ôter les pépins à la pointe d'un couteau. Pendant que les pommes cuisent, ajouter les boudins pour les faire dorer puis les raisins, en fin de cuisson (au bout de dix minutes), côté pulpe sur la poêle. Ils n'ont pas besoin de cuire longtemps.
Dresser en servant le tout bien chaud.

 Le Carré d'Agneau est un morceau particulièrement raffiné mais lorsqu'il s'agit d'agneau des collines du Connemara il devient une pièce de choix...  La mythique région du Connemara, colorée de bruyères, d'immenses tourbières moelleuses plantées de genêts et séparées de murets de pierre est la terre d'accueil des fameux agneaux élevés en pleine liberté. Ces grands espaces leur offrent une flore plus variée et infiniment plus riche que celle de leurs cousins des plaines.
Il en résulte une viande de qualité à la saveur et à la texture uniques.
J'ai choisi de paner ce carré de moutarde, réhaussée de noisettes et d'herbes. Ce qui a enrobé les côtes, sur une face seulement, d'un épais coussin à la fois croquant et moelleux, à la saveur légèrement ardente et ronde à la fois. Je l'ai associé à des panais coupés en corolle mais laissés entiers, et rôtis au four, et à un riz Venere Nero. De belles caseilles du jardin, revenues dans le fond de sauce déglacé, apportent peps et acidité et dynamisent le plat.
L'assiette est équilibrée, la saveur du carré s'harmonise en duo avec le panais rôti, et est relevée par les caseilles exubérantes. Côté textures, le moelleux de la viande juste cuite est exhalté par la "mache" voire le croquant du riz noir aux grains encore bruts de leur enveloppe...CarreOkT.jpg

Pour deux gourmands il faut :
* Un carré de huit côtes parées
* De la moutarde de Dijon
* Deux cuillers à soupe de noisettes en poudre
* Les feuilles de deux petits hauts de branches de romarin ( à doser selon les goûts)
* Les feuilles de trois branches de thym
* Une échalote
* Une demi gousse d'ail
* Un verre de riz Venere Nero
* Deux panais moyens
* Une grosse poignée de caseilles (ici des caseilles du jardin qui ont été congelées, mais qui peuvent être remplacées par d'autres baies que l'on achète dans le commerce, des groseilles ou des cassis par exemple. NB : la caseille est une baie à mi chemin entre le cassis et la groseille. Elle pousse en buissons et se cultive très facilement dans les jardins. ).

Action :
Faire chauffer le four à 200°.
Cuire le riz dans une grande quantité d'eau frémissante pendant 20 minutes.
Éplucher les panais et les découper en corolle avec délicatesse : ils doivent pouvoir s'ouvrir sans se défaire. Les enduire d'huile d'olive avec un pinceau, les assaisonner et les mettre à rôtir dans un petit plat au four en avance.  
Hacher très finement les aromatiques, l'échalote et l'ail. Ajouter un tour de poivre du moulin et une légère pincée de sel. Mélanger avec la poudre de noisettes.
Badigeonner de moutarde, à l'aide d'un pinceau, le côté gras du carré d'agneau. Puis tapisser du mélange noisette et herbes et presser légèrement pour compacter l'ensemble en un coussinet un peu épais. Le côté inverse du carré reste brut : il sera juste en contact avec l'huile d'olive qui sera au fond du plat.
Huiler, donc, légèrement le fond du plat à four, et déposer le carré. Cuire 25 minutes, selon les goûts des convives.Sortir du four et laisser reposer 10 minutes, le temps de dresser les assiettes avec le riz et les panais dans un premier temps. Découper les côtes et les dresser à leur tour. Déglacer le plat de cuisson avec un peu de fond de veau et les caseilles, qui vont décongeler instantanément. En garnir les assiettes de présentation et servir bien chaud.