Mélange Pain d'épices Colmar
Description
Ce mélange pain fruité et fortement aromatique est constitué d'un subtil mélange de cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome.
Utilisation culinaire pour faire un pain d'épices, des génoises, ou dans les crèmes brûlées.
Poids net 60g
Pour toute commande :
Recettes réalisées avec ce produit
Crème brûlée au bon goût de pain d'épice
*250 ml de lait
*250 ml de crème liquide
*60 g de sucre en poudre
*1 gousse de vanille
*1 cuil à sp de Mélange "Pain d'épices"
*6 jaunes d'oeuf
*6 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la croûte (sucre blanc, cassonade...)
Versez dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille coupée en deux, porter le tout a ébullition sur feu moyen. Dès l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes environ.
Ensuite, préparer un moule que vous allez foncer d'une feuille de papier et déposer vos ramequins par dessus.
Préchauffez votre four à 150°C (302°F).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, la cuillère à soupe de mélange de "Pain d'épices" et le sucre en poudre sans blanchir le tout.
Puis à l'aide d'une passoire fine (pour éliminer les impuretés de la gousse de vanille), verser par dessus le contenu de la casserole et mélanger le tout.
Verser la crème dans les ramequins au 3/4 et remplir le moule d'eau bouillante à mi hauteur. Faites cuire environ 30 minutes pour que la crème soit bien cuite, vérifiez avec un couteau.
Après cuisson, laisser refroidir une heure, puis mettre au frigo au moins deux heures. Les crèmes doivent êtres bien froides.
Enfin pour la partie caramélisation du sucre, versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le à l'aide d'un chalumeau de cuisine de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface.
Si comme moi vous êtes en panne de chalumeau, passez ces dernières sous le grill de votre four en remplissant le moule d'eau froide pour éviter qu'elles recuisent et surtout laisser la porte ouverte.
Remettre la crème au frigo pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.
Et bonne dégustation.
Petits bonhommes en pain d'épice
* 75 g de miel
* 30 g de sucre
* 10 cl de lait écrémé
* 125 g de farine
* 3 g de levure chimique
* 1/2 cc de bicarbonate de soude
* 1 cc de mélange "pain d'épices" de chez GALANTINE
* et ma ptite note personnelle 2 cc de cacao sans sucre
Préchauffer le four à 150°. Poser les empreintes sur une grille perforée alu.
Dans une casserole, faire chauffer légèrement le lait avec le miel et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien diluer.
Dans un saladier mélanger ensemble la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et le cacao. Verser dessus le lait chaud en mélangeant bien avec un fouet afin de bien lisser.
Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant au 3/4. Poser une silpat dessus pour avoir un côté bien plat.
Enfourner pour 15 minutes.
A la sortie du four attendre un peu que ça refroidisse.
Démouler.
Pour la déco j'ai fait fondre du chocolat blanc au micro onde avec un peu de crème. J'ai ainsi rempli un stylo spécial pour la déco de la pâtisserie. Mon fils a ajouté des petits smarties.
Source:cricridam.canalblog.com
