Moule a bord amovible diam 26

Ingrédients : 500 g de mascarpone - 300 g de fromage blanc vanillé - 1 orange - 4 oeufs - 350 de spéculos - 150 g de beurre - 200 g de sucre en poudre

 

Glaçage : confiture gratte cul (!)

 

Préparation : Passez les spéculos au robot avec le beurre fondu puis tapissez le fond du moule à charnière et mettez au frais pendant 40 minutes - Mélangez le mascarpone avec le fromage blanc vanillé et le sucre - Ajoutez les oeufs battus - Rapez le zeste de l'orange puis l'incorporer à la préparation - Versez le tout sur le fond biscuité et enfournez pendant 45 minutes à 180° - A la sortie du four, lissez la confiture gratte cul (ou une autre de votre choix !!) sur la surface du gâteau et laissez refroidir

Le froid au contact du chaud a créé des "crevasses" sur la surface laissant ainsi pénétrer la confiture à l'intérieur du gâteau un résultat exquis sans le vouloir

 

Puis, petit conseil, oubliez le gâteau dans le frigo pendant deux jours

Ingrédients  :

Pour le cheesecake :
*300g de fromage blanc 0 %
*500g de fromage frais type carrés frais à 0 %
*2 oeufs
*100g de sucre semoule
*400g de spéculos
*90g de beurre demi-sel

Pour la ganache choco-mars :

*150g de chocolat noir
*4 barres de mars
*15 cl de crème liquide

Préparation :

1) Dans un robot, disposer les spéculos émiétés. Mixer alors afin d'obtenir une poudre. Déposer alors ce mélange dans un récipient et y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

2) Disposer cette préparation dans le fond d'un moule à bord amovible (le mien vient de chez Galantine). Bien tasser puis déposer entre 1 et 2 heures au frigo.

3) Dans un autre récipient, mélanger le fromage frais, le fromage blanc et les 2 oeufs à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer le sucre et mélanger de nouveau.

4) Verser alors cette préparation au fromage dans le moule à bords amovibles, au dessus des spéculos beurrés tassés. Bien lisser le cheesecake et l'enfourner 25 minutes à 170°C.

5) Pendant ce temps, faire bouillir le crème liquide dans une casserole. Couper la tablette en carrés et les barres de mars en morceaux. Quand la crème commence à bouillir, ajouter le chocolat et les mars et bien mélanger continuellement, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène. A la sortie du cheesecake du four, déposer cette ganache sans plus attendre.

Laisser reposer le cheesecake au frais plusieurs heures (entre 5 et 24h je dirais). Au moment de servir, démouler le cheesecake en retirant délicatement les bords et TADAM ... un cheesecake PARFAIT !

 La génoise

Ingrédients : 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena

Préparation : Battez les blancs en neige bien serrés puis incorporez le sucre glace - Ajoutez les jaunes d'oeufs battus en omelette puis les deux farines - Versez dans un moule à charnière puis enfournez à 180° pendant 14 minutes
 

Mousse de pêches :

Ingrédients : 3 feuilles de gélatine - 40 cl de crème fleurette - 1 grosse boîte de pêche

Préparation : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide - Mixez les pêches - Montez la crème fleurette en chantilly et réservez - Mettez le coulis de pêches à cuire dans une petite casserole puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées - Laissez refroidir le coulis - Mélangez délicatement la chantilly et le coulis puis versez sur le biscuit - Réservez au frais


Coulis d'ananas :

Ingrédients : 3 feuilles de gélatine - 1 grosse boite d'ananas entier

Préparation : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide - Gardez deux tranches d'ananas pour la décoration  - Mixez le reste - Mettez le coulis obtenu dans une petite casserole et faites chauffer - Ajoutez la gélatine essorée bien remuer - Une fois refroidie, versez sur la mousse de pêches - Réservez au frais


Enfin j'ai réussi mon caramel (merci mon petit mari !!)

 

Ingrédients : 100 g de sucre - 3 cuillères à soupe d'eau - 1 jus d'une demi clémentine

Préparation : Faites fondre le sucre, le jus de clémentine et l'eau - Laissez sur le feu jusqu'à l'obtention d'un caramel  doré - Versez sur une plaque silicone en faisant des dessins et laissez refroidir- Découpez les tranches d'ananas en petits morceaux et faites un semblant de dessin - Mettez les morceaux de caramel par dessus et réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation

La génoise

Ingrédients :
* 3 oeufs
* 100 g de sucre glace
* 80 g de farine
* 20 g de maïzena

Préparation : Battez les blancs en neige bien serrés puis incorporez le sucre glace - Ajoutez les jaunes d'oeufs battus en omelette puis les deux farines - Versez dans un moule à charnière puis enfournez à 180° pendant 14 minutes


Mousse de Mangues/Abricots

Ingrédients :
* 3 feuilles de gélatine
* 40 cl de crème fleurette
* 1 grosse boîte d'abricots
* 1 grosse boîte de mangues

Préparation : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide - Mixez les fruits - Mettez la crème fleurette et un petit peu de sucre vanillé dans un siphon - Mettez le coulis de Mangues/Pêches à cuire dans une petite casserole puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées - Laissez refroidir le coulis - Mélangez délicatement la chantilly et le coulis puis versez sur le biscuit - Réservez au frais

Coulis d'Abricots/Mangues :

Ingrédients :
* 3 feuilles de gélatine
* 1 petite boite d'abricots
* 1 petite boîte de mangue

Préparation :
*Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
*Gardez deux oreillons d'abricots pour la décoration  
*Mixez le reste
*Mettez le coulis obtenu dans une petite casserole et faites chauffer
*Ajoutez la gélatine essorée bien remuer
*Une fois refroidie, versez sur la mousse obtenue
*Réservez au frais

 



 

 Ingrédients :

* 300 g de farine
* 1 sachet de levure
* 3 oeufs
* 250 g de beurre pommade
* 200 g de sucre

Ingrédients crème patissière :
* arôme amande amère
* 375 cl de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 60 g de farine
* 80 g de sucre

 
Préparation :
Mélangez le sucre avec les oeufs
Ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux puis la farine petit à petit
Mélangez avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main
Formez une boule avec la pâte puis laissez au frigo minimun 2 heures
Pendant ce temps, faites la crème pâtissière puis laissez la refroidir
Coupez la pâte en 1/3  2/3
Prenez la plus grosse partie et étalez la
Beurrez et farinez un moule à charnière (26 cm de chez Galantine)
Etalez la pâte et remontez le long des parois
Versez la crème patissière bien refroidie
Etalez l'autre 1/3 de pâte et recouvrez la crème patissière
Avec les doigts mouillés, "colmattez" bien les bordures
Faites des stries avec une fourchette sur la pâte
Dorez avec un pinceau
Enfounez à 180° pendant 40 minutes

Dégustez froid ou chaud

 

Pour un gâteau pour 10 personnes :

Ingrédients :

    * 2 bananes
    * 250 g de confiture de lait
    * 40 cl de crème entière liquide et bien froide
    * 200 g de mascarpone
    * 50 g de sucre en poudre
    * 75 g de spéculoos
    * 75 g de palets bretons
    * 100 g de beurre demi sel
    * Cacao amer

Préparation :

* Faire fondre le beurre doucement dans une casserole
* Dans un cul de poule, émietter finement les spéculoos et les palets bretons. Ajouter le beurre fondu. * Bien mélanger.
* Dans un moule à charnière de chez Galantine, bien tasser ce mélange.
* Par dessus ce fond de tarte, répartir des rondelles de bananes. Couvrir largement de confiture de lait.
* Mettre au frais.
* Dans un bol détendre le mascarpone avec la moitié du sucre. Réserver
* Monter la crème liquide en chantilly bien ferme avec l'autre moitié du sucre.
* Incorporer délicatement le mascarpone à la chantilly.
* Verser cette crème sur la confiture de lait et remettre au frais pour au moins 1 h.
* Au moment de servir, démouler et saupoudrer de cacao.
* Je peux vous assurer que ce gâteau n'a pas fait de vieux os !!!!