Poussoir cercle à mousse diam 10 cm
Description
Pour bien tasser, former et démouler vos préparations en mousse, sans les abîmer !
Disponible en diamètre 5 cm, 7,5 cm ou 10 cm.
Pour toute commande :
Recettes réalisées avec ce produit
- Mes premiers mini Cheesecakes sans cuisson
- Forêt Noire en version individuelle
- Manchons de canard accompagnés de risotto d'orge perlée
Mes premiers mini Cheesecakes sans cuisson
- 250g de spéculoos / sablés breton
- 125g de beurre
Pour la creme:
- 300g de fromage frais (fromage à tartiner style st moret, leader price ect....)
- 2 yaourts natures
- sucre (selon goût)
- 150 ml d'eau
- environ 3 g d'agar agar
- zeste de 1 citron / arôme tarte citron meringuée
Mettre du papier sulfurisé sur un plat et déposer vos cercles graissés.
Mixer les biscuits avec le beurre, puis verser dans les cercles et tasser la préparation, j'ai utilisé l'emporte piéce 6 en 1 de logofactO qui est vraiment pratique et je vous le conseille vivement, puis laisser au frigo environ 30 minutes.
Bien mélanger le fromage frais et les yaourts, jusqu'à avoir une pâte lisse.
Faire bouillir 150 ml d'eau, ajouter l'agar agar et le sucre, mélanger et laisser environ 2 à 3min sur le feu.
Ajouter l'arôme tarte citron meringuée et laisser refroidir quelques secondes.
Ajouter ce liquide à la préparation de fromage frais et yaourt, bien mélanger le tout, puis le verser dans vos cercles sur le biscuit mixé.
Remettre le tout au frigo pour 3H, je les ai préparé la veille.
Badigeonner le cheesecake de confiture de framboises, puis démouler en vous aidant du poussoir
rouvé chez galantine
Vraiment trés facile le démoulage avec le poussoir et le cheesecake reste intact sans être abimé.
Lisser bien la confiture et décorer de petites fleurs en sucre.
Forêt Noire en version individuelle
* 6 oeufs de calibre moyen
* 1 pincée de sel
* 150g de sucre en poudre
* 150g de farine tamisée
* 3 càs de cacao en poudre non sucré tamisé
* 1 càc de levure chimique tamisée
* 500ml de crème liquide bien froide
* 2 càc de vanille en poudre
* 3 càs de sucre en poudre
* 1/2 bocal de griottes au sirop bien égouttées + le sirop
* 125g de copeaux de chocolat noir
* des cerises confites pour la décoration
La préparation :
*Préchauffer le four à 180°C.
*Beurrer un moule rectangulaire ou la plaque du four.
*Battre les oeufs avec le sel et le sucre à l'aide d'un robot ménager ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
*Mélanger la farine, le cacao et la levure chimique et tamiser le tout une nouvelle fois.
*Incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, le mélange farine-cacao-levure chimique en prenant soin de bien soulever la pâte de bas en haut.
*Verser la préparation obtenue dans le moule et enfourner pendant 20 minutes environ et vérifier la cuisson en piquant un cure-dent au coeur de la génoise, si celui-ci ressort sec, la génoise est cuite.
*Laisser la génoise quelques minutes dans le moule avant de la démouler et de la laisser complètement refroidir sur une grille.
*Pendant ce temps, préparer la crème chantilly en battant, au robot ménager ou au batteur électrique, la crème liquide bien froide.
Une fois que celle-ci devient ferme, ajouter la vanille et le sucre en poudre et continuer de battre quelques instants.(Pour vérifier si la crème est bien ferme, retourner le bol contenant la crème chantilly, celle-ci ne doit pas couler.)
*Découper 12 cercles à l'aide des cercles à mousse de 10cm de diamètre dans la génoise refroidie.
*Déposer un cercle de génoise au fond d'un cercle à mousse puis l'imbiber du sirop de griottes à l'aide d'un pinceau.
*Recouvrir de crème chantilly puis décorer de quelques griottes (une dizaine environ).
*Déposer un second cercle dessus et appuyer avec le poussoir pour cercle en mousse de 10cm de diamètre afin de faire sortir le gâteau.
*Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de crème chantilly en prenant soin de garder un peu de crème chantilly pour la décoration.
*Répéter ces opérations pour les autres gâteaux.
*Former 6 rosettes de crème chantilly sur le dessus de chacun des gâteaux avec le restant de crème et déposer une cerise confite au-dessus de chacune d'elle.
*Enrober tout le tour des gâteaux de copeaux de chocolat et saupoudrer le dessus également.
*Mettre les mini Forêt noire au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation.
Manchons de canard accompagnés de risotto d'orge perlée
8 manchons de canard
4 cuillères de miel de longanier ÉTHIQUABLE
60 ml de vinaigre balsamique
70 g de beurre froid
Thym, poivre 5 baies
Sel fin de Guérande
Huile d'olive + beurre
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les manchons dans un peu d'huile et du beurre, ajoutez le miel, le balsamique, thym, sel & poivre, laissez mijoter 1 h à couvert, contrôlez que ça n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si nécessaire
En fin de cuisson, réservez les manchons dans une assiette et montez la sauce
avec le beurre froid coupé en dés
Rectifiez l'assaisonnement.
J'ai choisi le miel de longanier, ambré et très parfumé
avec des notes florales proches du litchi.
Le longanier donne un fruit qu'on appelle le longane.
On le trouve en Thaïlande dans la région de Loei où il est cultivé par les cultivateurs de riz avec pour but une diversification dans l'apiculture.
La fleur, de couleur jaune se rassemble en grappes d'une quarantaine de centimètres de longueur qui se rassemblent au bout de la branche.
C'est une fleur très mellifère avec laquelle les insectes butineurs produisent un miel extrêmement sucré et parfumé.
Pour l'orge perlée
180 g d'orge perlée
1/2 poivron rouge
Quelques haricots verts
(du potagers de belle maman)
1 oignon
1 gousse d'ail
3 pincées de safran
700 ml de bouillon de légumes chaud
Huile au citron faite maison
Sel fin aux herbes BIO le Guérandais
Poivre rouge BIO de Kampot Kambody Market
Dans la même cocotte en fonte, versez 5 cuillères d'huile d'olive au citron, faites-y revenir l'oignon, ail, poivron et haricots verts finement coupés, ajoutez l'orge perlée, remuez pour en imprégner les parfums, laissez dorer légèrement
Arrosez de la moitié du bouillon de légumes chaud, couvrez, laisser cuire 30 minutes, versez l'autre moitié, cuire de nouveau 30 minutes, parsemez de safran, en cours de cuisson ajoutez un peu d'eau chaude si besoin.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressez les manchons sur des assiettes, arrosez de sauce
à côté dressez l'orge perlée
en vous servant du cercle et poussoir GALANTINE
Source:cookparadise.over-blog.fr
