Poussoir cercle à mousse diam 7,5 cm

Recette :

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le parmesan jusqu'à dissolution de celui-ci.

 
Pendant ce temps, faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine ; les sécher et les ajouter au parmesan. Fouetter jusqu'à parfaite dissolution.


Poser un cercle sur une surface plate et disposer une couche de poivrons grillés, tasser. (sur environ 8 mm d'épaisseur).  

Ajouter le parmesan fondu sur environ 3 cm et placer au réfrigérateur pour 3 heures minimum.


Dressage :

Sur chaque assiette, démouler la mousse de parmesan et poivrons.

 

Ajouter par dessus 2 tranches de canard découpées en lamelles et posées en croisillons.


Sur le côté de l'assiette, disposer un peu de salade verte, du canard et un copeau de parmesan.

 

Finaliser la décoration en traçant un trait de sauce vinaigrette avec le Déco-Pen.