Pyramide 4 verrines

oOo Ingrédients pour la crème de mais oOo

1 boîte de 150 gr de mais / 4 cuillères à soupe de crème liquide / sel / poivre / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Mettre le tout dans un mixer et mixer jusqu'à obtention d'une belle crème,

Verser cette crème dans une verrine, décorer d'huile d'olive et de persil et placer au frais jusqu'à dégustation,
 
oOo Ingrédients pour la fraîcheur d'avocat oOo

1 avocat / 1 cuillères à soupe de jus de citron / sel / poivre / 1 cuillère à soupe d'huile / 1 cuillère à soupe de graine de sésame


Éplucher et couper votre avocat en dés, ajouter le jus de citron et bien mélanger,

Ajouter le sel, le poivre, l'huile et les graines de sésame bien mélanger le tout et placer au frais,

oOo Ingrédients pour la chantilly aux pavots oOo

1 cuillère à soupe de mascarpone / 1 cuillère à soupe de crème fraîche / 3 cuillères à soupe de fromage frais / poivre / paprika / 1/2 cuillère à café de graine de pavot


Battre la mascarpone avec la crème liquide et le fromage frais, ajouter le poivre, le paprika et les graines de pavots et battre encore une foi,

Mettre cette chantilly salé dans une poche à douille et séparer cette chantilly entre 2 verrines et saupoudrer de graine de pavot, placer au frais,

Et voilà ma pyramide de verrine est terminé... Zappétit !!!

 Ingrédients pour 4 personnes

*4 petites pommes de terre
*3 courgettes
*1 oignon émincé
*700 ml de bouillon de volaille
*160 ml de lait concentré non sucré
*Huile d'olive extra vierge
*12 tranches de magret de canard fumé
*Un peu de persil
*Un peu de ciboulette
*Sel de Guérande
*Poivre du moulin aux 5 baies

*Faites suer l'oignon émincé dans un faitout avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
*Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
*Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
*Dans votre faitout ajoutez vos courgettes et pommes de terre ainsi que le bouillon de volaille.
*Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
*Mixez le tout au blinder.
*Rectifiez l'assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.
*Fouettez le lait concentré pour une obtenir une consistance de blancs en neige.
*Placez les tranches de canard fumé restant entre deux papiers sulfurisé et deux plaques allant au four puis enfournez à 170°C pendant 10 minutes.

Dressage

Dans les verrines, versez le velouté de courgettes, déposez une bonne cuillère de lait fouetté et quelques chips de canard.

Décorez avec un peu de persil ciselé et quelques brins de ciboulette.

Je me suis servie de cette pyramide pour présenter  mon velouté que j'ai emboîté pour la présenter sur la table. Mon mari et ma fille ont été agréablement surpris de cette présentation. Chaque taille correspondait à l'un d'entre nous.

Au printemps, j' y présenterais différentes salades pour donner un peu plus de couleurs.

Je me suis procurée cette pyramide chez Galantine.

Cela fait beaucoup d'effet sur une table, très originale, digne des grands chefs !

 Ingrédients pour 4 personnes

*Purée de carottes
*4 carottes
*2 pommes de terre
*Huile d'olive au citron
*Sel de Guérande
*Poivre du moulin aux 5 baies

 
Purée de panais

*3 panais
*2 pommes de terre
*Huile de noisette
*Sel de Guérande
*Poivre du moulin aux 5 baies
*2 cuisses de canard confites Produits Régionaux
*Gomasio au paprika et orties
*Pluche de persil

*Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos légumes et féculent.
*Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min à feu doux après ébullition.
*Au moulin à légumes, faites une purée de carottes d'un côté et une purée de panais de l'autre côté.
*Dans la purée de carottes, versez un peu d'huile d'olive puis assaisonnez.
*Dans la purée de panais, versez un peu d'huile de noisette puis assaisonnez.
*Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour y faire fondre la graisse que vous récupérer pour une autre recette.
*Épluchez vos cuisses en petits morceaux.

Dressage

Dans chaque verrine, faites un lit de purée de carottes. Mettre sur le dessus un peu de chair de cuisses de canard puis un peu de purée de panais.
Terminez avec quelques morceaux de cuisses de canard, du gomasio et une pluche de persil.
La petite entreprise « ProduitsRegionaux.fr » a été mis en ligne le 17 Septembre 2004. Aujourd’hui vous êtes des milliers à leur faire confiance pour l’envoi de vos paniers gourmands ou pour vos achats de produits gastronomiques et d’épicerie fine.
Elle perpétue la tradition de la région en produisant Foies Gras, Pâtés, Plats Cuisinés, Cèpes. De plus, vous partagerez avec eux leur attache au vignoble de Cahors, et elle vous propose de découvrir le Malbec qui donne au Cahors son caractère et ses arômes de fruits noirs qui décline d’une couleur unique, ainsi on le nomme le « vin noir ».
Tout le Sud Ouest se trouve dans ces confits ! Dans les confits de canards  toutes les saveurs de la région y sont concentrées. Deux magnifiques cuisses de canard gras confites dans la graisse. Viande moelleuse et parfumée. Il vous suffit de les réchauffer à la poêle coté peau ou au four, et surtout ne jetez pas la graisse ! Elle vous servira à faire revenir les pommes de terre coupées en dés qui accompagneront très bien votre confit de canard.