Siphon à Espumas 0.5L

Pour 6 petites verrines

2 poires au sirop coupé en dés

100 g de foie gras de canard

Une pincé de 4 épices, sel, poivre

20 cl de crème liquide

Un peu de paprika

 

Faite chauffer la crème dans une casserole.

Dans un mixer mettez le foie gras une pincée de 4 épices, sel, poivre.

Ajoutez la crème une fois quelle est bien chaude et mixez.

Rectifiez l’assaisonnement.

Placez le tout à frais.

Refroidissez votre siphon en mettant de l’eau bien fraiche dedans avec des glaçons puis ôtez l’eau.

Une fois le mélange au foie gras bien frais versez le dans votre siphon.

Placez la douille voulu et fermez le tout.

Percutez votre douille de gaz et secouez.

Il y a plus qu’à dresser.

Dans le bas de la verrine mettez des petits dés de poires puis siphonnez le foie gras.

Une petit pincée de paprika pour la couleur et c’est prêt a être déguster.

3 boules de betteraves cuites

10 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe d’huile de noix


1 cuillère à café de vinaigre de pomme

1 yaourt nature

Sel, poivre

Mixez les betteraves avec la crème liquide. Ajoutez le yaourt, l’huile de noix, le vinaigre de pomme salez et poivrez.  Et mixez à nouveau.

Passez au tamis le mélange avant de le verser dans  le siphon, mettez une cartouche de gaz. Secouez et mettre au frais.

Il y a plus qu’à siphonner votre mousse dans des verrines.

La recette de chantilly au siphon de 0,50l:

30 cl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
1 cs de sucre glace
1 cartouche de gaz pour siphon.


Versez la crème liquide dans un récipient et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien et passez l'appareil au chinois afin de retenir d'éventuel grumeaux.

Versez l'appareil filtré dans la cuve du siphon. Revissez la tête du siphon en serrant bien. Prenez une cartouche et introduisez-la dans le réceptacle prévu à cette effet. Vissez le fort jusqu'à entendre le fameux pschitt du gaz libéré. Bien secouez le siphon et laissez au frigo pour 2 heures. Au moment de servir, secouez le siphon, positionnez la tête en bas et appuyez légèrement sur le piston pour en faire sortir la chantilly.

Une idée de recette qui m'est venu quand j'ai vu sur "et en avant la cuisine" une mousse au café au siphon. Moi je l'ai faite à ma façon...

Ingrédients :

20 cl de crème liquide à 35% de MG
1 CS de sucre glace
1 stick de café soluble ou 1 CC.
1 cartouche de gaz

Mélangez ensemble la crème liquide, le sucre glace et le café. Passez le tout au chinois et versez la préparation dans votre siphon. Fermez-le et ajoutez une cartouche de gaz. Secouez le siphon et laissez réfrigéré pendant 2h.
Et si vous êtes, ou comme moi vous avez un homme accro au café....
Merci à mon partenaire GALANTINE pour le siphon

Pour un siphon de 0,50 cl:

    * 20 cl de crème fraîche liquide à 35% de MG
    * 2 CC de cacao en poudre
    * 2 grosses CS de Nutella
    * 2 CS de sucre semoule
    * 2 cartouche de gaz (1 n'a pas suffit pour moi)

Versez la crème dans un saladier, ajoutez le Nutella le cacao et le sucre. Fouettez bien le tout. Passez la préparation au chinois et versez-là dans votre siphon.

Insérez une cartouche de gaz, retirez-là et insérez la deuxième (voir notice de votre siphon), secouez et mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.

Servez au dernier moment.

Alors pour une trentaines de chouquettes il vous faut:

    * 60 g de beurre
    * 25 cl d'eau
    * 125 g de farine
    * 4 oeufs
    * du sucre perlé

Portez à ébullition l'eau et le beurre. Retirez de la casserole et ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et remettez sur feu doux. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle des parois de la casserole).

Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir.
Ajoutez alors un oeuf. Remuez jusqu'à absorption totale. Recommencez avec les 3 autres oeufs. N'ajoutez l'oeuf que lorsque le précédent est bien incorporé à la pâte.
A l'aide d'une poche à douille, dressez votre pâte de la forme que vous le souhaitez en prenant soin d'espacer un minimum car les choux vont gonfler.

Saupoudrez de sucre glace
et enfournez pendant minimum 25 minutes à 180°C.
Laissez-les tiédir dans le four entrouvert.


La recette de chantilly au siphon de 0,50l:

    * 30 cl de crème fraîche liquide à 35% de matière grasse
    * 1 cs de sucre glace
    * 1 cartouche de gaz pour siphon.

 

Versez la crème liquide dans un récipient et ajoutez le sucre glace. Mélangez bien et passez l'appareil au chinois afin de retenir d'éventuel grumeaux.

Versez l'appareil filtré dans la cuve du siphon. Revissez la tête du siphon en serrant bien. Prenez une cartouche et introduisez-la dans le réceptacle prévu à cette effet. Vissez le fort jusqu'à entendre le fameux pschitt du gaz libéré. Bien secouez le siphon et laissez au frigo pour 2 heures. Au moment de servir, secouez le siphon, positionnez la tête en bas et appuyez légèrement sur le piston pour en faire sortir la chantilly.
Et quand la chouquette rencontre la chantilly...
Ça fait un carnage^^

Ce dessert est vraiment ultra simple, sauf que je n'ai jamais pris le temps de le faire !!!! Et comme il me reste quelques jours de vacances, je me suis décidée hier en fin de journée à préparer de la glace à la vanille, de la chantilly, à couper les bananes ... bref, à faire un vrai banana split :

    * 3 jaunes d'œufs
    * 60 g de sucre
    * 500 ml de lait
    * 125 g de crème liquide
    * 1 gousse de vanille Bourbon
    * crème chantilly (recette ici)
    * 3 bananes
    * chocolat dessert fondu Cémoi

Préparer la glace:
Faire chauffer le lait et la crème, laisser infuser la gousse de vanille grattée et coupée en deux.
Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur électrique quelques minutes : le mélange va blanchir et monter. Ajouter délicatement le lait chaud en remuant.
Remettre le tout sur le feu à feu doux et remuer sans cesse avec une cuillère : le mélange va épaissir jusqu'à napper la cuillère mais il ne doit surtout pas bouillir ! Laisser refroidir puis mettre le mélange en sorbetière 30 min.

Dressage:
Couper chaque banane en deux. Les déposer dans une assiette, poser deux boules de glace sur chaque moitié de banane, napper de chocolat fondu et terminer avec de la chantilly.