Chalumeau

Chalumeau

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22.90 €
Réf : 149.0004.
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Chaîne Fond de Tarte 1m80

Description

Le chalumeau est largement utilisé par les professionnels de la cuisine, sa plus large utilisation est pour la réalisation de crèmes brûlées où il faut une flamme vive et puissante afin de caraméliser le sucre rapidement sans chauffer la crème.

Vous pouvez également l'utiliser pour brunir des meringues, peler les légumes à fine peau
( poivrons, tomates... ).

Livré sans gaz avec son support de rangement.

Se recharge avec une cartouche de gaz à briquet.
Intensité de flamme réglable et allumage automatique.

Poignée en caoutchouc anti‑dérapant.

Pour toute commande :

 
 
 

Recettes ou astuces réalisées avec ce produit

Crème Brûlée

Des crèmes toutes simples et si bonnes! Un dessert de notre enfance bien caramélisé grâce à la touche finale de mon partenaire Galantine qui m'a offert ce chalumeau.
La technique est rapide et simple et on craque quand la cuillère casse la croûte! Hum!

Ingrédients (pour 4 personnes)

    * 4 jaunes d'œufs
    * 50cl de crème liquide entière
    * 1 gousse de vanille
    * 80g de sucre
    * 50g de cassonade

Matériel: un chalumeau Galantine

Préparation:

Faire chauffer la crème liquide à feu doux et laisser infuser la gousse de vanille fendue en deux pendant 1 à 2 min, prélever la gousse de vanille, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de récolter les graines et les incorporer à la crème; augmenter le feu et attendre que la crème boue.

Pendant ce temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser la crème liquide sur les jaunes, ne pas trop fouetter afin d'éviter l'apparition d'une mousse, puis remettre le tout à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 2 min).

Enfourner pendant 25 min.

Attendre que les crèmes refroidissent un peu, les saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau

Crème brûlée au bon goût de pain d'épice

 Ingrédients :Pour 6 crèmes brûlées (contenance de mes ramequins : environ 100ml)

*250 ml de lait
*250 ml de crème liquide
*60 g de sucre en poudre
*1 gousse de vanille
*1 cuil à sp de Mélange "Pain d'épices"
*6 jaunes d'oeuf
*6 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la croûte (sucre blanc, cassonade...)


Versez dans une casserole le lait, la crème et la  gousse de vanille coupée en deux, porter le tout  a ébullition sur feu moyen. Dès l'ébullition, retirez du feu et  laissez infuser 10 minutes environ.
Ensuite, préparer un moule que vous allez foncer d'une feuille de papier et déposer vos ramequins par dessus.
Préchauffez votre four à 150°C (302°F).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, la cuillère à soupe de mélange de "Pain d'épices" et le sucre en poudre sans blanchir le tout.
Puis à l'aide d'une passoire fine (pour éliminer les impuretés de la gousse de vanille), verser par dessus le contenu de la casserole et mélanger le tout.
Verser la crème dans les ramequins au 3/4 et remplir le moule d'eau bouillante à mi hauteur. Faites cuire environ 30 minutes pour que la crème soit bien cuite, vérifiez avec un couteau.
Après cuisson, laisser refroidir une heure, puis mettre au frigo au moins deux heures. Les crèmes doivent êtres bien froides.
Enfin pour la partie caramélisation du sucre, versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le à l'aide d'un chalumeau de cuisine de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface.
Si comme moi vous êtes en panne de chalumeau, passez ces dernières sous le grill de votre four en remplissant le moule d'eau froide pour éviter qu'elles recuisent et surtout laisser la porte ouverte.
Remettre la crème au frigo pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.

Et bonne dégustation.

 

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