Coffret fan de cercles

Coffret fan de cercles

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Réf : 270.3061.
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Poussoir pour Cercle à Mousse 5 cm

Description

Coffre Fan de cercles
Ce coffret comprend :
* 1 livre de 72 pages
* 2 cercles en acier inoxydable
* 1 poussoir en acier inoxydable

Pour toute commande :

 
 
 

Recettes ou astuces réalisées avec ce produit

Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Cette recette est inspirée de la traditionnelle tarte au citron avec un gâteau moelleux posé sur un "fond de tarte" craquant, une crème onctueuse et acidulée et une pointe de meringue!

Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes:

Pour le fond de tarte au gingembre:
- 50 g de margarine 
- 25 g de sucre roux 
- 60 g de farine 
- 20 g de flocons d'avoine 
- 1 càc de gingembre en poudre (facultatif)

Pour la pâte à cupcakes:

- 150 g de sucre en poudre 
- 50 g de beurre à température ambiante 
- 2 œufs 
- 130 g de farine 
- 1/2 paquet de levure 
- Le jus et le zeste d'un demi citron 
- 76 g de lait 
- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:
- 230 g de lait 
- 57 g de sucre en poudre 
- 2 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour la meringue) 
- 15  g de beurre mou 
- Le jus de 2 citrons 
- Le zeste d'un citron 
- 2 cuillères à soupe rase de fécule 
- 1 pincée de sel

Pour la meringue:
- 2 blancs d'œufs 
- 100 g de sucre

Etape 1 la crème de citron : 

Dans une casserole chauffer le lait, la moitié du sucre et le sel dans une casserole à feu moyen.
Dans un bol mélanger les jaunes d'œufs, la fécule et le restant de sucre.
Ajouter un peu de lait chaud dans le bol pour détendre le mélange. Puis ajouter doucement le restant de lait et mélanger.
Remettre l'appareil dans la casserole et faites chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre en parcelles en mélangeant bien. Tout en continuant de battre ajouter le jus et le zeste de citron.
Placer au frais.

Etape 2 le fond de tarte :

Mélanger la margarine ramollie avec du sucre roux. Puis incorporer la farine, le gingembre et les flocons d'avoine et mélanger bien avec les mains pour obtenir un sablage
Déposer une cuillère à café de sablage dans le fond de moule à muffins et tasser bien.

Etape 3 la pâte à cupcakes :

Battre ensemble dans le bol de votre robot : le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque œuf. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel et dans un autre bol, le lait, le jus et le zeste de citron.
Ajouter la moitié du mélange farine dans le bol de votre robot, puis le mélange lait/citron, et finir avec le reste du mélange de farine. Mélanger bien entre chaque opération pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Déposer la pâte sur le fond de tarte en remplissant à moitié les moules à muffins.

Cuire pendant 20 minutes à 180°. Laisser-les refroidir sur une grille.
Lorsque les cupcakes sont froids, napper-les de crème au citron et réserver au frais.

Etape 4 la meringue :

Battre en neige les blancs d'œuf et le sucre.

Déposer une cuillerée de meringue sur les cupcakes juste avant de les servir.

Décorer d'un zeste de citron confit !




 

 

 

Tartare de gambas sur petits légumes

 Une petite touche de fraîcheur pour une entrée ou un amuse bouche

Votre marché pour 6 personnes
- 16 grosses gambas fraîches
- 2 citrons vert fraîchement pressés
- 2 gousses d'ail haché
- 1 petit morceau de gingembre frais
- Huile d'olive BIO légèreté LAPANA
- 4 tomates mûres et fermes
- 1/2 concombre
- 1 carotte
- 2 kiwis
- Piment d'Espelette TERRE EXOTIQUE
- Sumac d'Iran TERRE EXOTIQUE
- Basilic frais
- Sel aux herbes BIO le GUÉRANDAIS
- Poivre noir de Kampot BIO Kambody Market
 
Montage
- Décortiquez, puis passez sous l'eau les gambas
- Epongez-les avec un essuie tout
- Découpez -les en dés, le tout dans un récipient, salez, poivrez
- Ajoutez le jus de citron verts fraichement pressé
- Un filet d'huile d'olive, laissez mariner au frais 2 heures environ
- Découpez le reste des ingrédients en dés, le tout dans un autre récipient
- 3 pincées de sumac, basilic frais, une pincée de piment d'Espelette
( facultatif ) un filet d'huile d'olive, poivre & sel

Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur

Au dernier moment, déposez les 6 rectangles sur 6 assiettes, remplissez de la préparation aux petits légumes puis recouvrez du tartare de gambas, appuyez légèrement à l'aide du poussoir, décorez de feuille de basilic, d'une rondelle de kiwi
 
Terminez par un filet d'huile d'olive

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