Moule 8 Cupcakes

Moule 8 Cupcakes

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Réf : 150.0905.
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Avec ce produit Galantine vous conseille:

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Description

Originaux et féminins, découvrez ces nouveaux moules cupcakes à croquer !

L'extraordinaire conductibilité du silicone platine vous permet de cuire à des températures et à des temps réduits par rapport aux cuissons traditionnelles.

Résiste de -40°C à 280°C.
Plaque de 30x17.5xht 4 cm contenant 8 moules en forme de cupcakes
4 décors différents.
1 moule contient 110 ml.

Matière : silicone platine fushia.

Pour toute commande :

 

Recettes ou astuces réalisées avec ce produit

Cupcakes façon tarte au citron meringuée

Cette recette est inspirée de la traditionnelle tarte au citron avec un gâteau moelleux posé sur un "fond de tarte" craquant, une crème onctueuse et acidulée et une pointe de meringue!

Ingrédients pour une quinzaine de cupcakes:

Pour le fond de tarte au gingembre:
- 50 g de margarine 
- 25 g de sucre roux 
- 60 g de farine 
- 20 g de flocons d'avoine 
- 1 càc de gingembre en poudre (facultatif)

Pour la pâte à cupcakes:

- 150 g de sucre en poudre 
- 50 g de beurre à température ambiante 
- 2 œufs 
- 130 g de farine 
- 1/2 paquet de levure 
- Le jus et le zeste d'un demi citron 
- 76 g de lait 
- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:
- 230 g de lait 
- 57 g de sucre en poudre 
- 2 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour la meringue) 
- 15  g de beurre mou 
- Le jus de 2 citrons 
- Le zeste d'un citron 
- 2 cuillères à soupe rase de fécule 
- 1 pincée de sel

Pour la meringue:
- 2 blancs d'œufs 
- 100 g de sucre

Etape 1 la crème de citron : 

Dans une casserole chauffer le lait, la moitié du sucre et le sel dans une casserole à feu moyen.
Dans un bol mélanger les jaunes d'œufs, la fécule et le restant de sucre.
Ajouter un peu de lait chaud dans le bol pour détendre le mélange. Puis ajouter doucement le restant de lait et mélanger.
Remettre l'appareil dans la casserole et faites chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre en parcelles en mélangeant bien. Tout en continuant de battre ajouter le jus et le zeste de citron.
Placer au frais.

Etape 2 le fond de tarte :

Mélanger la margarine ramollie avec du sucre roux. Puis incorporer la farine, le gingembre et les flocons d'avoine et mélanger bien avec les mains pour obtenir un sablage
Déposer une cuillère à café de sablage dans le fond de moule à muffins et tasser bien.

Etape 3 la pâte à cupcakes :

Battre ensemble dans le bol de votre robot : le beurre mou et le sucre.
Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque œuf. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel et dans un autre bol, le lait, le jus et le zeste de citron.
Ajouter la moitié du mélange farine dans le bol de votre robot, puis le mélange lait/citron, et finir avec le reste du mélange de farine. Mélanger bien entre chaque opération pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Déposer la pâte sur le fond de tarte en remplissant à moitié les moules à muffins.

Cuire pendant 20 minutes à 180°. Laisser-les refroidir sur une grille.
Lorsque les cupcakes sont froids, napper-les de crème au citron et réserver au frais.

Etape 4 la meringue :

Battre en neige les blancs d'œuf et le sucre.

Déposer une cuillerée de meringue sur les cupcakes juste avant de les servir.

Décorer d'un zeste de citron confit !




 

 

 

Macarons speculoos

 Ingrédients pour une trentaine de macarons:

- 110 g de blanc d'œuf vieillis de 3 à 4 jours
- 175 g de sucre glace
- 125 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre en poudre
- colorant alimentaire marron (ou du cacao amer)
- de la pâte de speculoos

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser à l'aide d'un tamis.

Monter les blancs en neige (ils doivent être encore légèrement mousseux). Ajouter le sucre en poudre, puis continuer de battre, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

Verser le mélange sucre glace/poudre d'amande et colorant au dessus des blancs. L’appareil doit être lisse et brillant.

Mettre la pâte dans une poche à douille puis dresser les macarons sur une plaque.

Les laisser "croûter" 20 min environ. Lorsque vous poser votre doigt sur le macaron, cela ne doit pas coller.

Faire cuire les macarons 12 min dans un four préchauffé à 150°C.

Garnir les coques avec la pâte de speculoos et déguster le lendemain (si vous arriver à résister !).

Ces macarons sont vraiment délicieux mais aussi très riches, il ne faut pas en abuser !

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