Poire à Sauce Verticale

Poire à Sauce Verticale

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Réf : 149.0001.
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Description

La poire à sauce est l'accessoire idéal pour arroser « avec le bon jus » vos rôtis et volailles au four ou pour décanter vos sauces grasses.

Permet également de transvaser la sauce du plat de cuisson vers la saucière.

Tube polycarbonate poire en silicone isolante.
Fournie avec brosse de nettoyage.

Longueur 29.5 cm.

Astuce diététique : Posez la poire à la verticale, le gras remonte alors à la surface.
Retournez, le gras remonte, arrosez alors avec le maigre et éliminez le gras

Pour toute commande :

 

Recettes ou astuces réalisées avec ce produit

Mousse de parmesan et son canard tranché

Recette :

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le parmesan jusqu'à dissolution de celui-ci.

Pour optimiser la cuisson veillez à couvrir votre casserole.

 
Pendant ce temps, faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine ; les sécher et les ajouter au parmesan. Fouettez jusqu'à parfaite dissolution.


Poser un cercle sur une surface plate et disposez une couche de poivrons grillés, tassez. (sur environ 8 mm d'épaisseur).  

Ajoutez le parmesan fondu sur environ 3 cm et placez cela au réfrigérateur pour 3 heures minimum.


Dressage :

Sur chaque assiette, démoulez la mousse de parmesan et poivrons et lissez la surface avec une spatule.

 

Ajoutez par dessus 2 tranches de canard découpées en lamelles et posées en croisillons.


Sur le côté de l'assiette, disposez un peu de salade verte, du canard et un copeau de parmesan.

 

Finalisez la décoration en traçant un trait de sauce vinaigrette avec une poire à sauce.

Crème brûlée au bon goût de pain d'épice

 Ingrédients :Pour 6 crèmes brûlées (contenance de mes ramequins : environ 100ml)

*250 ml de lait
*250 ml de crème liquide
*60 g de sucre en poudre
*1 gousse de vanille
*1 cuil à sp de Mélange "Pain d'épices"
*6 jaunes d'oeuf
*6 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la croûte (sucre blanc, cassonade...)


Versez dans une casserole le lait, la crème et la  gousse de vanille coupée en deux, porter le tout  a ébullition sur feu moyen. Dès l'ébullition, retirez du feu et  laissez infuser 10 minutes environ.
Ensuite, préparer un moule que vous allez foncer d'une feuille de papier et déposer vos ramequins par dessus.
Préchauffez votre four à 150°C (302°F).
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, la cuillère à soupe de mélange de "Pain d'épices" et le sucre en poudre sans blanchir le tout.
Puis à l'aide d'une passoire fine (pour éliminer les impuretés de la gousse de vanille), verser par dessus le contenu de la casserole et mélanger le tout.
Verser la crème dans les ramequins au 3/4 et remplir le moule d'eau bouillante à mi hauteur. Faites cuire environ 30 minutes pour que la crème soit bien cuite, vérifiez avec un couteau.
Après cuisson, laisser refroidir une heure, puis mettre au frigo au moins deux heures. Les crèmes doivent êtres bien froides.
Enfin pour la partie caramélisation du sucre, versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le à l'aide d'un chalumeau de cuisine de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface.
Si comme moi vous êtes en panne de chalumeau, passez ces dernières sous le grill de votre four en remplissant le moule d'eau froide pour éviter qu'elles recuisent et surtout laisser la porte ouverte.
Remettre la crème au frigo pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.

Et bonne dégustation.