Ecrase Purée

Presse Purée

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Réf : 274.3070.
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Réserve à Pommes de Terre

Description

Indispensable pour réaliser de savoureuses purées de légumes, des compotes de fruits ou de la confiture au goût authentique en un tour de main.

Longueur 27 cm. Diamètre 11cm.

Matière : En acier inoxydable.
Le manche du pilon est en bois naturel.

Pour toute commande :

 

Recettes ou astuces réalisées avec ce produit

Lapin à la moutarde

Ingédients pour 4 personnes :

- 1 lapin en morceaux ( pour moi il est entier )
- 1 bouquet garni
- 4 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon
- 20 cl de crème épaisse
- 10 gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 1 c à s de moutarde ( pour moi de la moutarde à l'ancienne, miam ! )
- 2 c à soupe de farine
- sel et poivre


Préparation :

Fariner les morceaux de lapin.
Assaisonner et mettre à dorer dans une cocotte avec le beurre, l'huile d'olive, les échalotes émincées, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30
Oter les morceaux de lapin et les réserver au chaud.
Incorporer la moutarde mélangée avec la crème dans le jus de cuisson.
Assaisonner et replacer le lapin dans la cocotte.
Réchauffer et servez, pour ma part avec une purée de pommes de terre maison ...

Bonne dégustation à tous !

Duo de purées et confit de canard

 Ingrédients pour 4 personnes :

Purée de carottes :
- 4 carottes
- 2 pommes de terre
- Huile d'olive au citron
- Sel de Guérande et Poivre du moulin aux 5 baies

 
Purée de panais :

- 3 panais
- 2 pommes de terre
- Huile de noisette
- Sel de Guérande et  Poivre du moulin aux 5 baies

- 2 cuisses de canard confites
- Gomasio au paprika et orties
- Pluche de persil

Etape 1 :

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos légumes et féculent.
Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min à feu doux après ébullition.
Au moulin à légumes, faites une purée de carottes d'un côté et une purée de panais de l'autre côté.
Dans la purée de carottes, versez un peu d'huile d'olive puis assaisonnez.
Dans la purée de panais, versez un peu d'huile de noisette puis assaisonnez.

Etape 2 :

Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour y faire fondre la graisse que vous récupérer pour une autre recette.
Épluchez vos cuisses en petits morceaux.

Etape 3 : Le Dressage


Dans chaque verrine, faites un lit de purée de carottes. Mettre sur le dessus un peu de chair de cuisses de canard puis un peu de purée de panais. Terminez avec quelques morceaux de cuisses de canard, du gomasio et une pluche de persil.

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