Chocolats fourrés à la ganache pralinée

Pour les coques :

*80 g de chocolat noir tempéré

Pour le fourrage :

*40 g de crème liquide entirèe
*80 g de pralinoise
*15 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie ; la température doit attendre 45-50°C.

Ensuite mettre le saladier de chocoalt dans un beain-marie d'eau froide et abaisser la température à 27-28°C en remuant constamment.

Remettre un tout petit peu sur le bain-marie chaud pour remionter à 31-32°C.

Verser le chocolat dans les empreintes en les remplissant complètement.

Puis retourner le moule sur le saladier pour ôter l'excédent de chocolat (secouer doucement).

Laisser cristalliser à température ambiante.

Fourrage :

Faire bouillir la crème liquide.

Hacher le chocolat.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat pour atteindre une température de 45-50°C.

Laisser refroidir pour atteindre 27-28°C en remuant constamment.

Verser dans les moules.

Réserver 12 à 24h à 16-18°C puis démouler les chocolats.
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