Crème de betterave et sa chips

Ingrédients pour 6 personnes ou pour 12 si présentation en cuillère

- 4 betteraves crues moyennes

- 125 g de ricotta

- 1 cuillère d"huile d'olives

- 1 gousse d'ail de Lautrec

- 1 cuillère à soupe rase de crème fraîche épaisse

- sel poivre du moulin

 

* Brosser les betteraves et les cuire 45 mn à l'eau

* Eplucher les betteraves après refroidissement

 

Pour préparer les chips

* Couper finement 1 betterave au couteau ou encore mieux à la mandoline

* Faire chauffer de l' huile de tournesol dans une friteuse et les passer environ 5 mn

* Les égoutter avec l'arraignée de chez Galantine

 

Pour préparer la crème de betterave

* Mettre les 2 dernières betteraves en gros cubes

* Les mettre dans un mixer accompagnées de la ricotta, la crème fraîche, l'huile d'olives le sel, le poivre et la gousse d'ail ciselée grossièrement;

* Mixer

 

Montage en betterave reconstituée

* Couper une betterave en lamelles de 3 mm d'épaisseur.

* Déposer une lamelle, une cuillère de crème. Et recommencer 3 ou 4 fois.

* Placer une chips pour terminer et placer au frais jusqu'au service

 

Montage en chips apéritive façon tapas

* Prendre une chips et placer une cuillère à café de crème. Maintenir au frais jusqu'au service.

 

Montage en cuillère

* Couper 1/2 betterave en lamelle.

* Couper chaque lamelle en 4

* Dans une cuillère, intercaler une lamelle de betterave et un peu de crème de betteraves

* Le reste des betteraves peut être frit en chips
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