Délice aux poires, aux noix, et sa quenelle chocolat caramel

Un dessert que j’avais préparé pour les enfants le week-end dernier. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes et prendre un chocolat au lait classique ou à un autre parfum. Pour faire fondre mon chocolat, j’ai utilisé la saucière bain-marie de chez  Galantine, vraiment très pratique.

Elle est idéale pour une cuisson douce et homogène de vos préparations les plus délicates, sauces, crèmes, chocolats, ...  Double paroi à remplir d'eau. Graduation interne. Triple fond capsulé : Inox / Alu /Inox. Poignée bakélites noir.
Tous feux et induction. Acier inoxydable. Pour la commander, c’est ici.

Côté marché :

Pour 10 personnes

*4 à 5 poires (suivant la grosseur)
*6 œufs (blancs et jaunes séparés)
*2 cs d’huile de noix
*3 cs de cassonade
*1 pincée de vanille de chez El Vanillo
*250 g de chocolat au lait au caramel
*230 g de crème liquide entière
*90 g de sucre
*150 g de noix concassées
*115 g de farine
 
Préparation :

Déposez le bol et le fouet au congélateur.
Lavez, pelez les poires, coupez-les en dés et faites-les caraméliser avec une pincée de vanille de chez El Vanillo et 1 cs de cassonade. Réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Montez la crème en chantilly et ajoutez celle-ci au chocolat fondu. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine, 1 pincée de sel, les noix concassées, l’huile de noix et les poires.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à l’appareil précédent.
Beurrez et farinez le moule, secouez au-dessus de l’évier pour retirer le surplus.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour environ 25 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir.
Servez à l’assiette une part du gâteau avec une quenelle de chocolat/caramel.

Note :
Pour les marnais vous pourrez acheter les produits de El Vanillo à Pouillon les 4 et 5 décembre. Pour plus de détails voir ce billet, clic !
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