Duo de purées et confit de canard

 Ingrédients pour 4 personnes :

Purée de carottes :
- 4 carottes
- 2 pommes de terre
- Huile d'olive au citron
- Sel de Guérande et Poivre du moulin aux 5 baies

 
Purée de panais :

- 3 panais
- 2 pommes de terre
- Huile de noisette
- Sel de Guérande et  Poivre du moulin aux 5 baies

- 2 cuisses de canard confites
- Gomasio au paprika et orties
- Pluche de persil

Etape 1 :

Épluchez, lavez et coupez en rondelles vos légumes et féculent.
Les faire cuire à la vapeur pendant 25 min à feu doux après ébullition.
Au moulin à légumes, faites une purée de carottes d'un côté et une purée de panais de l'autre côté.
Dans la purée de carottes, versez un peu d'huile d'olive puis assaisonnez.
Dans la purée de panais, versez un peu d'huile de noisette puis assaisonnez.

Etape 2 :

Faites chauffer les cuisses de canard dans une casserole pour y faire fondre la graisse que vous récupérer pour une autre recette.
Épluchez vos cuisses en petits morceaux.

Etape 3 : Le Dressage


Dans chaque verrine, faites un lit de purée de carottes. Mettre sur le dessus un peu de chair de cuisses de canard puis un peu de purée de panais. Terminez avec quelques morceaux de cuisses de canard, du gomasio et une pluche de persil.
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