Entremet ananas sur biscuit rose de Reims

 
A réaliser la veille

Pour 6 personnes

Pour le fond

 
*100 g de poudre de  biscuits rose de Reims
*50 g de beurre mou
*Rectangles et son poussoir Galantine

Le tout dans un récipient, sablez du bout des doigts
recouvrez d'un papier sulfurisé un plat allant dans votre réfrigérateur
(afin de décoller facilement chacun
des entremets et les présenter dans une assiette )
tapissez les fonds d'empreintes rectangles de cette préparation rose
tassez légèrement à l'aide du poussoir
Réservez au frais


 Pour le bavarois
*5 feuilles de gélatine
*1 grosse boite d'ananas
*J'ai ajouté quelques cuillères de sucre en poudre
*1 cuillère de rhum
*250 ml de crème entière liquide bien froide

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Prélevez 1 rondelles d'ananas, mixez le reste en purée avec 4 cuillères de jus
Dans une casserole faites chauffer la purée d'ananas avec le sucre
dès les premiers bouillons, hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée
mélangez, versez le rhum, laissez refroidir

Montez la crème en chantilly, ajouter la préparation de purée d'ananas
mélangez délicatement
Disposez sur le fond de biscuit rose
Laisser prendre au frais au minimum toute une nuit

Je n'ai pas utilisé de feuille de rhodoid mais ………en passant une lame humide de couteau il se détache parfaitement


Pour le coulis

*1 feuille de gélatine sirop-de-cassis.gif
*100 ml de sirop de cassis
*de Clairegoutte réalisé par par belle mère
( ou de coulis )

Faites chauffer le sirop de cassis jusqu'aux premiers bouillons, hors du feu incorporez la feuille de gélatine bien essorée
mélangez, laissez tiédir, puis versez sur le bavarois d'ananas
Décorez avec le morceau d'ananas restant
Réservez au frais jusqu'au service
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