Entremet chocolat / poires

Pour la génoise:

* 130g de sucre
* 50g de farine de noix de coco
* 80g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 4 oeufs

* Mélanger les 2 farines et la levure.
* Battre les blancs en neige et le sel.
* Ajouter le sucre dès que les oeufs sont fermes.
* Ajouter les jaunes et continuer à battre, vitesse 1.
* Ajouter la farine et la levure et mélanger avec la cuillère magique de Galantine

* Verser dans le moule flexipan génoise.
* Cuire 20 min th 6 (four préchauffé).
* Pour la mousse au chocolat:
* 400g de chocolat noir
* 8 oeufs
* 25g de fèves de cacao pillées de chez Epices planète

Quelques crêpes dentelles émiéttées

* Faire fondre le chocolat au bain-marie.
* Ajouter les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige.
* Mélanger la mousse avec les crêpes dentelles et les fèves de cacao.

Pour la garniture:

* 1 grosse boîte de poires
* Couper le dessus de la génoise.
 
L'imbiber avec du sirop de la boîte de poires.

* Placer un cercle à entremet autour du gâteau.
* Déposer des poires coupées en cubes sur la génoise.
* Recouvrir avec la mousse de chocolat.
* Mettre au frigo plusieurs heures.

Pour décorer le gâteau, j'ai réalisé des coeurs et des sortes de barrière avec du chocolat fondu et un crayon à patisserie. J'ai laissé refroidir et durcir le chocolat au frigo puis j'ai collé les décos sur le gâteau.

Mots clés pour le référencement sur recettes.de/cuisine: entremet, gâteau, dessert, chocolat, poire, mousse, moule flexipan, flexipan

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