Filet mignon de Veau aux légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 600 grs de filet mignon de veau

- 2 échalotes

- 1 petite boîte de tomates pelées coupées en morceaux
- 1 poivron rouge

- 2 petites courgettes

- Huile d'olives bouquet provençal Soléou

- 3 branches de thym Les Herbes de Lucien

- 1 branche de romarin Les Herbes de Lucien

- 6 feuilles de basilic frais

- 50 cl de coulis de tomates

- 1 sucre

- Piment d’Espelette Galantine

- Sel



Lavez et coupez les légumes selon votre goût. J'ai débité mes poivrons en petits carrés et mes courgettes en fines rondelles ; réservez.

Emincez les échalotes et réservez.

Dans une cocotte, mettez un peu de beurre et d'huile d'olives bouquet provençal Soléou et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis faites dorer le filet mignon ; quand il est bien doré, enlevez-le de la cocotte et réservez.

Ajoutez ensuite les poivrons, faites les revenir 5 minutes dans la cocotte, puis ajoutez les courgettes que vous ferez également revenir 5 minutes terminez par les tomates pelées en morceaux, le coulis, le sucre et les différentes herbes (pour ciseler le basilic, j'ai utilisé mes ciseaux à herbes Birambeau) et le sel ; mélangez et réservez. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Remettez le filet mignon dans la cocotte, salez et ajooutez un peu de Piment d’Espelette Galantine (selon votre goût) et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Goutez et recitifez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud et accompagnez le filet mignon avec de la semoule et les légumes du soleil.
 
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