Magret de canard, compote de pommes aux noisettes et sauce au foie gras

Magret de canard, compote de pommes aux noisettes et sauce au foie gras

Ingrédients (pr 4 personnes) :

- 2 magrets de canard
- 8 pommes moyennes
- 20cl de crème fraiche liquide
- 50g de foie gras de canard Petricorena
- 1 cube de bouillon de volaille
- 3 càs de sucre semoule
- 2 càs de sucre à la noisette La Thorencoise
- 1 càs bombée de beurre
- sel et poivre

Préparation:

Peler et épépiner les pommes puis tailler chacune d'elles en 4 gros quartiers.

Dans une poêle, mettre le beurre et les 2 sucres puis ajouter les quartiers de pommes,laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange se caramélise et devienne doré. Laisser quelques quartiers (12) et écraser le reste à l'aide d'une fourchette.

Dans une casserole mettre la crème liquide et le cube de bouillon de volaille,laisser quelques minutes sur feu doux puis ajouter le foie gras coupé en morceaux, mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à que le foie gras soit bien fondu. Réserver

Entailler les magrets de canard coté peau en faisant des losanges. Les cuire sur feu vif coté peau dans une poêle sans matière grasse, saler et poivrer et retourné les. Laisser cuire 3 à 5 min puis découper les magrets en tranches.

Dans l'assiette, servir la compote de pomme décorée avec qlq quartiers à l'aide du rectangle de présentation Galantine, ajouter les tranches de magrets de façon harmonieuse puis la sauce dans une verrine.

Bon appétit
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