Mendiants

Faire fondre au bain marie la quantité souhaitée de chocolat.
Ma casserole de chez Galantine travaille non stop !
J'utilise quand j'en ai de préférence du chocolat Valrhona.
La température doit monter à 40°/45°. Bien mélanger le chocolat.
Changer de récipient pour refroidir le chocolat ou mieux étaler le chocolat sur votre plan de travail en marbre si vous en avez un.
La température doit redescendre à 27°.
Puis réchauffer le chocolat, par exemple en replaçant le chocolat dans un récipient dans une bassine d'eau chaude jusqu'à 32°, tout en remuant. Cela suffit.
Cela s'appelle le tempérage et permet une meilleure cristallisation du chocolat.
Former des tas sur du papier sulfurisé ou mieux sur des feuilles guitare (le chocolat sera plus brillant) et rajouter dessus des fruits secs : amande, raisins sec, pistaches, abricots...J'ai choisi pistaches et cranberry...
Laisser refroidir (cristalliser) et décoller.
Bonnes fêtes de fin d'année !

 

Pour préparer cette recette ou réaliser notre astuce, Galantine vous propose :

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