Millefeuilles d'aubergine et courgettes

voici une excellente recette que j'apprécie vivement manger des légumes c'est assez difficile avec les enfants.

c'est une moussaka individuelle sans viande hachée et sans béchamel.

il suffit de les faire participer a des touches simple ( comme mettre le fromage etc....)

la courgette et l'aubergine se marient très bien a la sauce tomate et surtout au basilic.

ingrédients:

pour 4 personnes:

2 grosses aubergines .

2 grosses courgettes.

huile d'olive.

1 gros oignon.
3 gousses d'ail.

1 brique de coulis de tomate .

1 petite boite de concentrée de tomate.
2 feuilles de laurier.

un bouquet de basilic frais.

du parmesan râpé.

2 morceaux de sucre .

sel et poivre du moulin.  
préparation:

dans une poêle mettre quelques cuillerées d'huile d'olive .

laver et couper de grosses rondelles d'aubergines et de courgette.

saler les aubergines et laisser les se dégorger , entre temps faites cuire les courgettes des 2 faces.

rincer les aubergines les éponger et les frire aussi, mettre sur du papier absorbant.

pour la sauce tomate :

hacher l'oignon, l'ail et faites revenir dans un filet d'huile d'olive , des que les oignons sont translucides rajouter le coulis de tomate et la tomate concentrée, le laurier , saler poivrer et rajouter 1/2 l d'eau et laisser cuire a couvert pendant 30mn?

quand la sauce a réduit a moitié ajouter le sucre pour dissimuler l'acidité.

des que la sauce a épaissit éteignez le feu et laisser refroidir.

montage:

sur une grande plaque disposer les cercles et commencer par mettre une ou deux tranches d'aubergines mettre de la sauce tomate , rajouter 2 feuilles de basilic un peu de parmesan et faites de même avec les courgettes terminer par des aubergines et du parmesan.

faire de même avec les autres cercles et enfourner juste pour gratiner pendant 10mn.
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