Mini cannelés bordelais à la fleur d'orange

ingrédients :


500ml de lait

1 pincée de sel
2 œufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille
1càs de fleur d'oranger
100 g de farine
200 g de sucre en poudre
25 g de beurre

Préparation :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter la fleur d'oranger. Placer au réfrigérateur au mons 1h mais vaut mieux la laisser reposer 1 nuit elle en sera meilleure car elle aura eu le temps de se développer en arôme.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 250°c  avec la grille sur laquelle cuiront les cannelés.



Verser la pâte bien refroidie dans les mini moules cannelée  Galantine, en les remplissant jusqu'au bord ;



Enfourner pendant 7 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 40 min : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Laisser reposer 5 min puis démouler et laisser refroidir sur une grille


Note:


Le point le plus délicat est la cuisson, il faut absolument déposer le moule directement sur la grille du four au milieu pour avoir un bon cannelés caramélisé.

Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette.
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