Mousse de parmesan et son canard tranché

Recette :

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le parmesan jusqu'à dissolution de celui-ci.

Pour optimiser la cuisson veillez à couvrir votre casserole.

 
Pendant ce temps, faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine ; les sécher et les ajouter au parmesan. Fouettez jusqu'à parfaite dissolution.


Poser un cercle sur une surface plate et disposez une couche de poivrons grillés, tassez. (sur environ 8 mm d'épaisseur).  

Ajoutez le parmesan fondu sur environ 3 cm et placez cela au réfrigérateur pour 3 heures minimum.


Dressage :

Sur chaque assiette, démoulez la mousse de parmesan et poivrons et lissez la surface avec une spatule.

 

Ajoutez par dessus 2 tranches de canard découpées en lamelles et posées en croisillons.


Sur le côté de l'assiette, disposez un peu de salade verte, du canard et un copeau de parmesan.

 

Finalisez la décoration en traçant un trait de sauce vinaigrette avec une poire à sauce.

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