Nougat blanc

 Ingrédients:

*720 g de sucre.
*240 g d'eau.
*90 g de glucose
*480 g de miel d'acacia
*120 g de blanc d'oeuf
*60 g de sucre
*500 g d'amandes blanches
*500 g de noisettes avec la peau
*120 g de pistaches
*100 g de noix
*100 g de noix de macadamia
*2 feuille de pain azyme

 Préparation:

Faites cuire le sucre ( avec l'eau et le glucose720 g) et porter la cuisson à 146°C (vérifier la Th avec un thermomètre à sonde) .

Mettre dans une casserole le miel mais sans allumer le gaz , quand le sucre arrivera à environ 118°C

allumer le feu sous la casserole avec le miel et cuire à 125°C . . versez-le immédiatementsur les blancs qui sont qui sont en train de monter au robot avec les 60 grammes de sucre .

Immédiatement après ajouter le sucre dont la Th sera arriver à 146°C . Laissez tourner le robot environ 5 mn pour continuer à blanchir la préparation , mais sans trop la monter .

Préchauffer le four à 180°C

Mettre tous les fruiyts secs sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé , et toastez-les environ 10 mn , ils doivent etre très chaud , mais attention de ne pas les bruler (ça va très vite ) .

Changer le fouet du robot avec la feuille ou le “K” , laisser tourner pour bien amalgamer le tout .

Dans un plateau , mettre la feuille de pain azyme , poser par dessus le rectangle , verez-y toute la préparation en lisant bien dans les coins et bords .

Posez par dessus l'autre feuille de pain azyme .

Laissez refroidir (pour moi toute une nuit et un jour) avant de pouvoir enlever le rectangle et de couper les morceaux selon votre convenance …...
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