Pain de mie pour toasts maison

 Poolish : 160 g d'eau - 40 g de lait - 200 g de farine T55 - 1,5 càc de levure déshydratée (de mon partenaire le coffre à farine)

Pâte : 160 g de lait - 1,5 càc de sel - 1/2 càc de jus de citron - 300 g de farine T45 - 100 g de farine T55 (j'ai mis de la farine de seigle, de mon partenaire le coffre à farine)- 1,5 càs de fécule - 1 càc de sucre - 3/4 càc de levure déshydratée - 50 g de beurre mou -


La Poolish :

    * Mélanger l'eau et le lait.  Faire tiédir légèrement.
    * Ajouter la levure déshydratée. Mélanger.
    * Ajouter la farine. Bien mélanger.
    * Couvrir et laisser lever 30 mn environ. La préparation doit doubler de volume et bien "buller".


La Pâte :

    * Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les farines, la fécule, le sucre et le jus de citron.
    * Faire un puits et mettre la levure et la poolish.
    * Disperser sur le dessus le beurre en petits dés.
    * Programme "Pâte" (1h20).
    * Surveiller lorsque le pâton se forme et ajuster en eau ou farine si nécessaire. Pour que la pâte soit lisse et souple.
    * Graisser les moules à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
    * Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la partager en 3.
    * Bien dégazer chaque pâton.
    * Façonner des boudins et les introduire dans les moules. Mettre les couvercles.
    * Coucher les moules sur la plaque de cuisson et laisser lever en pivotant les moules d'un 1/2 tour au bout de 20 mn. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte remplisse les moules aux 3/4.
    * Enfourner à four froid, chaleur tournante à 180° pendant environ 30 mn (surveiller en soulevant légèrement le couvercle.
    * Démouler et laisser refroidir sur grille.
    * Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.

je les ai tout simplement tartiné de foie gras de mon partenaire pierre et marie Decayzac, un foie gras délicieux

Pour préparer cette recette ou réaliser notre astuce, Galantine vous propose :

Facebook