Quiche aux chicons et au Vieux Brugges

 Ingrédients pour 4  personnes

*1 pâte feuilletée
*600 gr de chicons
*200 gr de fromage vieux de Bruges ou autre
*200 gr de lardons salés
*100 gr de gruyère
*20 cl de crème  fraîche
*3 oeufs
*1 c à soupe de beurre
*noix de muscade
*sel et poivre

 Préparation

Couper le vieux bruges en dés.
Émincer grossièrement les chicons, les laver et bien les égoutter avant de
les sécher dans un drap propre.
Mélanger les oeufs, le lait et le fromage râpé.
Épicer de noix de muscade, de poivre, et légèrement de sel.

Cuisson
Déposer la pâte feuilletée avec son papier dans un grand moule
( 28 à 30 cm de Ø) et piquer la quelques fois à l'aide d'une fourchette.
Déposer une chaîne spéciale cuisson à blanc et cuire 10 ' a 180 °

Faire chauffer 1 c à soupe de beurre dans une poêle large et faire rissoler les
lardons salés pendant 2 minutes.
Ajouter les chicons , et faire cuire pendant 15 minutes dans la poêle.
(Si les chicons rendent l'eau, ne garder que le légume sans le jus au moment
de remplir  le moule.)
Épicer de noix de muscade, de poivre et d'un peu de sel.

Intégrer les dés de fromage et verser la préparation sur la pâte feuilletée.
Recouvrir de mélange aux oeufs et glisser au four préchauffé à 200 °
pendant  35 minutes.

Si la quiche brunit trop , la recouvrir d'une feuille d'aluminium, sans serrer.
De cette manière l'humidité pourra s'échapper durant la cuisson.
 Présentation
Laisser reposer la quiche pendant 5 à 10 minutes et couper la en quartier.
Servir avec une salade verte assaisonner d'une bonne huile d'olive.
Vous pouvez remplacer le vieux bruges par du vieux gouda  ou un autre
fromage à pâte dure.
Une bonne bière  trappiste du type Orval, une belle ambrée,

ou d'un vin blanc fruité  d'alsace accompagneront cette quiche ...
Préparer à l'avance, il vous suffira de la réchauffer .
Cette quiche était délicieuse, un must pour les amateurs de chicons.
Une douceur en bouche tant au niveau du goût que de la  texture ,
un réel succès.
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