Ravioles aux Légumes

 PATES pour 50 ravioles

*400 gr de farine
*120 à 130 g d'eau


PREPARATION

Mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

Laisser reposer la pâte 15 à 20 min avant d'étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper à l'emporte-pièce des moules à ravioles de chez Galantine et l'étaler en ronds au rouleau pour avoir des raviolis de 6 cm de diamètre.


FARCE :
*175 g de tofu
*60 g choux vert
*60 g de carottes râpées
*1 oignon
*10 g de champignons noirs séchés
*15 g de vermicelles de soja
*3 pincées d'épices "5 parfums"
*1 càc d'ail moulu
*6 càc de sauce de tamari de Alter Africa
*2 càs de levure maltée
*2 càc de fécule de pomme de terre

 
PREPARATION

Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja . Laisser réhydrater 15 min avant de les sortir et de les essorer soigneusement. Couper ensuite aux ciseaux champignons et vermicelles. Réserver.
Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes. Ajouter les champignonsen remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans un saladier.
Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, le tamari, la fécule de pomme de terre et le tofu émiétté pour obtenir un ensemble assez homogène. Laisser reposer 30 min au frais.
Puis mettre la pate au centre du moule à ravioles de chez Galantine et mettre une càc au milieu des ronds à raviolis.
Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis etrabattre le moule.
Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant des feuilles de salade pour les empêcher de coller.
Servir chaud avec de la sauce soja ou du tamari.
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