Tournedos de boeuf sauce à l'échalote et polenta crémeuse au parmesan

Ingrédients pour deux personnes
- 2 tournedos de bœuf

Pour la sauce aux échalotes
- 1 belle échalote
- 2 noix de beurre
- 10cl de lait entier
- 5cl de crème fleurette
- 5cl de vin blanc
- sel, poivre

Pour la polenta
- 120g de semoule de maïs (polenta)
- 40cl de lait entier
- 10cl de crème fleurette
- 20g de beurre
- 1CS d'huile d'olive
- 50g de parmesan (en poudre pour moi)
- fleur de sel
- 1/2 courgette

Préparation
Sauce à l'échalote
Ciseler finement votre échalote.
Dans un sauteuse, faire fondre la noix de beurre puis y faire revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.
Ajouter alors le lait entier puis la crème fleurette et enfin le vin blanc. Bien remuer et assaisonner à votre convenance.
Aux premiers signes d'ébullition, mixer le tout au mixeur plongeant, réserver.

Polenta crémeuse au parmesan
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème fleurette. Dès ébullition du liquide, ajouter la polenta en pluie tout en remuant vivement afin d'éviter la formation de grumeaux.
Ajouter alors le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé à la polenta.
Verser l'huile d'olive puis la fleur de sel, bien mélanger. La polenta doit se décoller facilement des parois de votre casserole. Lorsque votre mélange est homogène, ajouter le parmesan, remuer et réserver au chaud.

Laver votre courgette et la détailler en rondelles d'environ 3mm d'épaisseur. Dans une autre poêle, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fondantes.

Pendant ce temps et à part, dans une autre poêle (ou sauteuse), faire fondre une noix de beurre puis déposer les tournedos. Faire revenir 3 minutes environ sur chaque côté (cela nous a donné une cuisson saignante).
N'oubliez pas de faire réchauffer votre sauce pendant la cuisson de la viande !

Dresser les assiettes
Déposer les rondelles de courgettes dans votre assiette de façon à réaliser une rosace.
Par dessus, à l'aide d'un cercle, déposer de la polenta (pour décorer j'ai ajouté une pétale de tomate confite).
Déposer les tournedos à côté de la polenta et napper de sauce à l'échalote.
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