Velouté de courgettes à la mousse de lait et chips de canard

 Ingrédients pour 4 personnes

*4 petites pommes de terre
*3 courgettes
*1 oignon émincé
*700 ml de bouillon de volaille
*160 ml de lait concentré non sucré
*Huile d'olive extra vierge
*12 tranches de magret de canard fumé
*Un peu de persil
*Un peu de ciboulette
*Sel de Guérande
*Poivre du moulin aux 5 baies

*Faites suer l'oignon émincé dans un faitout avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
*Lavez vos courgettes et les couper en rondelles.
*Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
*Dans votre faitout ajoutez vos courgettes et pommes de terre ainsi que le bouillon de volaille.
*Laissez cuire pendant 30 min après ébullition.
*Mixez le tout au blinder.
*Rectifiez l'assaisonnement avec le sel de Guérande et le poivre du moulin.
*Fouettez le lait concentré pour une obtenir une consistance de blancs en neige.
*Placez les tranches de canard fumé restant entre deux papiers sulfurisé et deux plaques allant au four puis enfournez à 170°C pendant 10 minutes.

Dressage

Dans les verrines, versez le velouté de courgettes, déposez une bonne cuillère de lait fouetté et quelques chips de canard.

Décorez avec un peu de persil ciselé et quelques brins de ciboulette.

Je me suis servie de cette pyramide pour présenter  mon velouté que j'ai emboîté pour la présenter sur la table. Mon mari et ma fille ont été agréablement surpris de cette présentation. Chaque taille correspondait à l'un d'entre nous.

Au printemps, j' y présenterais différentes salades pour donner un peu plus de couleurs.

Je me suis procurée cette pyramide chez Galantine.

Cela fait beaucoup d'effet sur une table, très originale, digne des grands chefs !
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