Le cadre rectangulaire réglable

 Cette fois ci comme fond , je n'ai pas fait de mon fond en dacquoise mais avec de la poudre de spéculoos .

Il vous faudra donc pour un rectangle de chez Galantine , réglez les dimensions

30 cm x 23 cm .

Pour le fond:

*250 g de spéculoos
*60 g de beurre

Dans le robot , mettre les spéculoos et réduisez-les en poudre.

Faites fondre le beurre , ajoutez-le sur la poudre de spéculoos .

Etalez le tout au fond du rectangle , déjà posé sur un carton doré .

Tassez bien et uniformément la poudre de spéculoos , mettez au frais pour 30 mn .

 

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

*200 g de chocolat noir
*1 oeuf + 3 jaunes
*75 g de sucre
*30 cl de crème fleurette
*6 g de gélatine
*Rhum 1 c à s

 Préparation de la mousse au chocolat:

 Battez les jaunes d'oeufs , l'oeuf et le sucre , puis ajoutez 1 c à s d'eau chaude mélangée avec 1 c à s de rhum . Le mélange doit doubler de volume et devenir léger et mousseux . Faire fondre le chocolat au bain-marie , lissez-le avec une spatule en bois . Ajoutez le chocolat à la préparation des oeufs . Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur) . Mélangez la crème fouettée au mélange chocolat . Délayez la gélatine dans une c à s d'eau chaude et l'incorporez à la préparation.

Versez , cette préparation sur le fond de spéculoos et laissez prendre au frais environ 3 heures ….

Préparez les pommes au caramel de beurre salé:

3 pommes (Golden)

du beurre légèrement salé 100g

sucre en poudre QS

Epluchez les pommes coupez-les en quartier et coupez chaque quartier en deux .

Dans une grande sauteuse , disposez les morceaux de pommes , saupoudrez abondamment de sucre et mettez le beurre en morceaux .

Laissez caraméliser , retournez les quartiers et laissez caramélisez l'autre coté......

C'est le même principe que pour la tarte tatin .

Réservez les pommes caramélisées .

Dans le robot refaites de la poudre de spéculoos environ 125 g .

Sortez le cadre du frigo , saupoudrez de poudre de spéculoos , arrangez les quartiers de pommes caramélisées et remettre au frais .

 

Ingrédients pour la mousse au caramel de beurre salé:

30 cl de crème fleurette

la moitié d'un pot de caramel au beurre salé P'tit Zef

6 g de gélatine

Mettez la gélatine à réhydrater dans de l'eau .

Montez la crème en chantilly , en mettant le saladier , les batteurs et la crème une demie heure au congélateur)

Faites chauffer le caramel au beurre salé P'tit Zef et y incorporer la gélatine .

Mélanger avec une maryse le caramel au beurre salé à la crème montée en chantilly .

Versez cette préparation sur les pommes caramélisées et remettez au frais pour

3 heures.

Pour la décoration j'ai utilisé:

j'ai utilisé de la poudre de spéculoos .

Du sucre aromatisé aux épices pour faire la route .

Du sucre glace pour la neige .

J'ai mi une maison en pain azyme au fond avec un sapin et un père Noël se dirigeant vers la maison , en laissant tomber un cadeau /en pâte à sucre sur la route .

Voilà j'espère que ce bavarois vous plaira , en bouche c'était une fusion de parfums délicats et l'osmose totale …...

Je suis désolée pour les photos qui sont floues , mais avec une main tremblante c'est pas toujours facile ......

 

 

Ingrédients pour le gâteau :

* 250g de beurre mou
* 125g de sucre au chocolat ici
* 3 oeufs
* Café bien fort froid
* Biscuits thé
* Perle en sucre or ici

Pour le glaçage au chocolat :

* 1 tablette de chocolat noir ici
* 50g de beurre salé
* 2 cuillères à soupe de crème liquide

Ustensiles :

Un cadre à pâtisserie
Une casserole bain marie

Préparation :

1/ Faire la crème au beurre :
Couper le beurre en petits dés et le travailler pour le réduire en crème.
Ajouter le sucre et travailler encore
Incorporer les oeufs un à un pour que la préparation soit lisse
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la crème
2/ Dans votre cadre à pâtisserie mettre une 1ère couche de biscuits thé que vous aurez tremper rapidement dans le café puis recouvrir de crème au beurre et ainsi de suite... pour finir avec une couche de gâteaux
3/ Préparer votre glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et la crème
4/ Puis recouvrir le gâteau avec et décorer avec les perle d'or
5/ Mettre au frigo, le mieux et de la préparer la veille ....

 Pour 10 personnes

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournée
Temps de prise : 1 heure minimum
Ustensiles: 1 thermomètre, 1 cadre rectangulaire de mon partenariat  Galantine
1 spatule en inox.

Pour le sirop à la vanille:
* 4 cl d'eau
* 25g de sucre
* 1/2 càc de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat:
* 60g de jaune d'oeufs
* 75g de farine
* 12g de cacao e poudre
* 90g de sucre semoule

Pour les poires caramélisées:
* 25g de sucre semoule
* 300g de poires en sirop
* 1/2 gousse de vanille

Pour la sauce caramel:
* 30g de sucre semoule
* 75g de crème liquide
* 158g de beurre

Pour la mousse caramel:
* 6 g de gélatine en feuille
* 275g de crème liquide
* 3 jaunes d'oeufs
* 15g de sucre semoule
* 95g de sucre
* 37g d'eau
* 135g de lait
 

Confeceionnez le sirop à la vanille en mélangeant l'eau, le sucre et la vanille liquide.
Préparez le biscuit au chocolat.
Préchauffez votre four à 180°.
Travaillez légèrement les jaunes d'oeufs avec une fourchette.
Tamisez ensemble la farine et le cacao.
Fouettez les blancs en neige lorsque les blancs sont assez montés, versez le sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.
Incorporez ensuite délicatement les jaunes d'oeufs, mélangez doucement et ajoutez le mélange farine cacao tamisé.
Finissez de travailler tranquillement afin de bien méler l'ensemble des ingrédients.
Couvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Pochez la pâte sur les deux feuilles de papier sulfurisé de manière régulière, enfournez durant une bonne dizaines de minutes.
Lorsque les biscuits sont cuits, laissez les refroidir sur une grille.
Préparez ensuite les poires caramélisées.
Dans une poêle, faites fondre sur feux doux le sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé, ajoutez les dés de poires, la vanille fendue en 2 et grattée et remuez pendant 5 minutes.
Réalisez la sauce caramel.
Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration sur feu moyen, mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes au miro-ondes ou dans une petite casserole, elle s'incorporera beaucoup plus facilement tiède que froide. Versez là dans le caramel en trois fois et tout doucement, en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feux moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux.
Confectionnez ensuite la mousse caramel.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide afin de les ramollir. Versez la crème liquide dans un grand récipient que vous placez dans le frigo.
Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs et les 15g de sucre, sans les faire blanchir.
Dans une casserole, faites fondre sur feux doux les 95g de sucre à sec jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé, à la première fumée, incorporez l'eau et remuez vivement, et faites chauffer le tout.
Portez le lait à ébullition.
Verser le lait sur les jaunes d'oeufs et reversez l'ensemble dans une casserole. Verser-y le caramel liquide à l'eau.
Faites cuise sur feux doux comme une crème anglaise à 82 °. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez à l'aide d'une spatule, laissez refroidir, mais il ne faut pas que le mélange fige, si c'est le cas, réchauffez le un peu.
A l'aide d'un fouet, battez régulièrement la crème liquide, doucement d'abord puis de plus en plus vite. Arrêtez de fouetter lorsqu'elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume.
Ajoutez la crème anglaise au caramel fouettée, mélangez bien à l'aide d'une spatule.

Pour le montage.
Déposez le cadre en inox sur le premier biscuit. Avec un couteau, enlevez le surplus de biscuit en dehors du cadre, renouvelez l'opération pour le second biscuit.
A l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit de sirop à la vanille.
Étalez les dés de poire sur le biscuit, versez dessus la sauce caramel.
Déposez la moitié de la mousse au caramel sur le biscuit et posez dessus le deuxième biscuit, imbibez le également de sirop, puis versez le restant de la mousse et lissez le tout avec une spatule en inox.
Placez l'entremet au congélateur durant 1h au moins afin de le laissez prendre (pour ma part la prochaine fois je laisserais 1 nuit au frigo).
Décorer selon votre goût le dessus du gâteau.

Ingrédients  :

* 3 œufs
* 100g de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* 500g de mascarpone
* Biscuits à la cuillère
* Sirop Parfum Chocolat ici

Déco :

* Copeaux de chocolat blanc + quelques fraises en rondelle

Ustensile :

* Cadre rectangulaire réglable ici

Préparation :

1/ Séparez les blancs des jaunes
2/ Dans un jatte, mélangez les jaunes + sucre roux + sucre vanillé il faut que le mélange soit bien mousseux.
3/ Ajoutez le mascarpone bien mélanger
4/ Montez les blancs avec une pincée de sel, il faut que se soit bien ferme.
5/ Incorporez les blancs délicatement à la crème de mascarpone
6/ Dans un cadre à pâtisserie mettre une 1ere couche de biscuits au fond que vous aurez mouillez avec le sirop de chocolat ici et sur les cotés aussi mais tremper une seul face pour ceux du tour et mettre la face tremper vers l'intérieur du cadre et mettre dessus une couche de crème puis une couche de fraises coupés en petits morceaux et finir par une couche de crème.
7/ Saupoudrez le plat de poudre de copeaux de chocolat blanc

Mettre au frigo 4h mais c'est encore mieux de le laisser toute la nuit !

J'en ai donc profité pour réaliser des pommes de terre "Duchesse", la recette vient du joli blog "Couleur de vie".


* Faites cuire 1 kg de pommes de terre.
* Dès que les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée dans un saladier.
* Incorporez ensuite 120g de beurre, le sel, le poivre et bien mélanger le tout jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement fondu et mêlé aux pommes.
* Ajoutez d’abord un œuf entier, mélanger. Rajoutez un deuxième œuf entier, mélangez encore. Incorporez ensuite 2 jaunes tout en mélangeant encore parfaitement.
* Versez cette purée dans votre décomax (ou poche à douille).

* Choisissez la dernière douille sur la photo.

* Déposez des petits tas en forme de choux sur une feuille de papier silfurisé.
Enfournez à four th. 200° pendant 25 à 30 minutes.

Merci ...