Les 3 moules à chaussons

Ingrédients: pour 8 chaussons

• 1 pâte feuilletée
• 100g de viande hachée
• ½ poivron vert
• 50g de mais
• 1càc d'épices à chili
• 1càc de concentré de tomates
• 1càs d'huile d'olive
• 1 œuf
• 1 petit moule à chaussons Galantine

Préparation:

Laver le poivron et découper le en fines lamelles; le faire revenir dans une sauteuse pendant 5 min avec un peu d'huile.

Lorsqu'il est tendre, ajouter la viande et le concentré de tomates, remuer le tout quelques minutes, puis incorporer l'épice à chili et le mais, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer le jaune du blanc et ajouter 1 càc d'eau dans le jaune, mélanger.

Etaler la pâte feuilletée et à l'aide du moule à chausson découpé des petits ronds de même diamètre.
Mettre ces ronds dans le moule les farcir d'une cuiller à soupe de préparation puis replier la pâte à l'aide du moule et souder les bords avec le blanc d'œuf.
Faire de même pour chaque chausson et terminer en les dorant avec le jaune d'œuf.

Disposer les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner les pendant 15 min.

 Beaux chaussons avec les moules de mon cher partenaire Galantine


INGREDIENTS

400 g de potimarron
1/2 rutabaga  
1 oignon
1 càs d'huile d'olive en spray de Histoire de goût
100 g de fromage de brebis frais
50 g de raisins secs de Régal et Sens
50 g de noix de cajou de Alter Africa
1 càc de curcuma de Tour du Monde en épices
1 càc de curry de Tour du Monde en épices
1 pâte feuilleté maison

 
PREPARATI0N

Coupez le potimarron et enlevez les graines. Râpez-le à la râpe.
 
Émincer l'oignon et faites chauffer l'huile et ajoutez le avec , le curry et le potimarron.

 
Faites cuire à couvert et à feu doux pendant environ 10 minutes et laisser tiédir.

 
 Pendant ce temps prendre la pâte feuilleté et faire le tour du moule à chaussons sur la pâte.

Hors du feu, ajoutez le curcuma, le fromage frais, les raisins, les noix de cajou. Mélangez le tout.

Préchauffez le four à 180°C

Mettre le cercle de pâte dans l'empreinte et ajouter 1 càc de farce et remplier sans oublier de mouiller les bords.
 
Refermer et badigeonner le dessus de lait.

 
Enfourner 15-20 min.
 

Déguster avec le reste de la farce.

Pour 8 chaussons :

3  pommes
1 petit morceau de beurre
1/4 de fève tonka râpée
1 rouleau de pâte feuilletée

Éplucher et épépiner les pommes.
Poser la chair sur la grille de l'alligator et couper.
Mettre la chair des pommes dans une casserole, ajouter la fève tonka râpée, et le beurre, faire chauffer pendant 5-10 minutes, le temps que les pommes deviennent fondantes, en y laissant toutefois quelques morceaux.
Laisser refroidir.
Dérouler la pâte feuilletée.
A l'aide d'un mug découper des ronds de pâte, de la taille du moule à chausson.
Déposer la pâte sur le moule à chaussons.
Déposer la garniture au centre sur un des côtés.
Refermer, appuyer.
Et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Renouveler avec le reste de la pâte et de la garniture.
Préchauffer le four à 210°c.
Enfourner 10 minutes.

Après il ne reste plus qu'à patienter quelques secondes qu'ils refroidissent, et croquer dedans :
Et pour ma petite gourmande une petite version nutella, même étape mais en les fourrant au nutella :

Voici des chaussons que j'ai réalisé grâce au cadeau offert par mon partenaire Galantine,


Ingrédients pour 4 pers:

200g de chèvre frais

1 jaune d'œuf

Sel

Poivre

Ciboulette

Pâte feuilletée

 

*Réaliser notre garniture; mélanger le fromage frais avec le jaune

*Une fois cette pâte homogène salé, poivre et ajouter la ciboulette; puis passer au montage

*Tout d'abord choisir le gabarit de vos chaussons; se servir du fond des moules pour réaliser nos gabarits sur la pâte feuilletée,

*Une fois les gabarits fait déposer la pâte sur le moule a chausson
*Puis garnir à l'aide d'une grosse cuillère en mettant 1 à 2 CS maxi
*Puis refermer votre chausson et passé au suivant en faisant cette même opération faite attention que la pâte soit bien en jonction l'une avec l'autre sinon a la cuisson tout ressortira


*Mettre enfin le tout au four qui aura était préalablement chauffer a 180°C pendant 15min environ

 Pour une dizaine de petits chaussons :

> une pâte feuilletée
> 5 rondelles de chèvre
> 5 tomates séchées
>2 tranches de jambon cru
> basilic

Découper des ronds dans la pâte à l'aide des petits moules à chaussons (les miens viennent de chez Galantine).
 Déposer la pâte dans les moules et déposer au centre une demie rondelle de chèvre, une demie tomate séchée émincée, un peu de jambon cru en lanière et une pincée de basilic.

A l'aide d'un pinceau (ou avec les doigts) mouiller le contour de la pâte avec un peu d'eau.

Refermer le moule et démouler ! Voilà un joli petit chausson !

Dorer les chaussons avec un petit peu d'huile, moi je garde de l'huile des pots de tomates séchées !

Enfourner environ 15 minutes th.6/7.
 

Les gnocchi (singulier ; gnocco) (en français ; gnocchis) sont une famille de pâtes  préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.
 J'ai choisi de faire des gnocchis de pommes de terre farcis pour changer de la recette habituelle qui  pour moi, manque de saveurs.


Ingrédients pour les gnocchis :

*1 kg de pommes de terre
*125 gr de farine
*1 oeuf
*herbes aromatiques aux choix
*1 grosse poignée de parmesan râpé
*sel et poivre

Ingrédients pour la farce :

*100 gr de champignons
*1/2 poireau émincé
*100 gr de viande de boeuf hachée
*1 oignon
*1 cube de bouillon de boeuf
*40 cl d'eau
*1 cuil. à soupe de crême balsamique à la truffe

Préparation de la farce :

Dans une casserole, faire revenir pendant 30 sec/1 minute, l'oignon émincé avec du beurre.
Ajouter ensuite, le poireau émincé, les champignons, la viande, l'eau, le cube de bouillon et ajouter 1 cuil. à soupe de crème balsamique à la truffe que j'ai reçu de mon partenaire Galantine.
 Laisser cuire tout ça à petite ébullition 20/30 min. Ensuite, égoutter la farce pour que l'humidité n'empêche pas la fermeture de la pâte de gnocchi en demi-lune.


Préparation des gnocchis :

Faire cuire les pommes de terre, 1 heure, dans un grand volume d'eau salée (en laissant la peau).
Lorsqu'elles sont bien cuites, enlever la peau et les écraser pour obtenir de la pulpe.
Passer la pulpe à la casserole pour enlever toute l'humidité de la pomme de terre, en mélangeant tourjours avec une cuillère en bois, pendant 30 sec.
Sur une plaque, mélanger la farine à l'oeuf et à la pulpe de pommes de terre, jusqu'a l'obtention d'une pâte bien homogène.
Enfariner bien votre plan de travail et à l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler bien la pâte de gnocchi (mais pas trop fine non plus).
Poser le dessous du moule à chausson (qui vient de mon partenaire Galantine), sur la pâte pour former un rond et mettre ce rond de pâte au centre de ce même ,  
 Avec une cuil. à café, remplir de farce le milieu du rond de pâte, fermer le moule en appuyant doucement pour former la demi-lune.
Faire cuire, les demi-lune, dans de l'eau salée et bouillante, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, et c'est cuit.
Pour plus de saveur, j'ai fini la cuisson des demi-lune au four (40/45 min à 150°C) et j'ai soupoudré de parmesan.

Pour 4 petits chaussons :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 blanc de poulet cuit, coupé en cubes
- 125 g de ricotta
- 1 œuf
- 1 poivron rouge
- sel, poivre
- un peu de basilic haché

1/ Mélanger la ricotta avec l'œuf, du sel et du poivre. Couper le poivron en petits cubes. Ajouter au mélange le poivron et les dès de poulet, ainsi que le basilic.

2/ Découper des ronds dans la pâte feuilletée, de la taille des chaussons souhaités. Placer la pâte dans le moule. Garnir de farce et refermer le chausson en soudant bien les bords.

3/ Cuire 15 minutes au four à 180°C.

Galantine est une boutique en ligne spécialisée dans la vente d'ustensiles de cuisine. Vous y trouverez plein de petites choses très intéressantes !! Pour ma part, j'ai reçu un lot de 3 moules à chaussons, un flacon ainsi que 3 moules à pain de mie, idéal pour faire de jolis toasts !! Il suffit de réaliser la pâte comme on en a l'habitude, et de la cuire dans le tube afin d'obtenir des pains en forme d'étoiles, de cœurs ou de fleurs.

 Ingrédients :
*400g de champignons frais de paris
*2 blancs de poulet rôtis
*1/2l de lait demi-écrémé
*4CS de maïzena - 1 grosse échalotte
*350 à 500g de pâte brisée
*1 poignée de comté rapé
*1 oeuf
*sel et poivre.

 

1. Epluchez et nettoyez les champignons et coupez-les finement. Faîtes de même avec l'échalotte. Dans une poële, faites chauffer 1 CS d'huile et 1 noisette de beurre. Jetez-y l'échalotte, laissez-la revenir quelques minutes puis ajoutez les champignons. Laissez cuire environ 10 à 12min en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

2. Pendant ce temps, préparez la béchamel allégée : délayez la maïzena avec le lait froid puis faites chauffez doucement en fouettant régulièrement jusqu'à obtenir une crème épaisse. Salez, poivrez, ajoutez le comté rapé.

3. Une fois les champignons cuits, mixez-les finement puis mélangez-les à la béchamel. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

4. Coupez vos blancs de poulet en fines lamelles

4. Etalez la pâte brisée et découpez des ronds de la taille que vous souhaitez donner à vos chaussons (moi j'ai utilisé la taille moyenne des moules et me suis servi de l'envers du moule comme forme de découpe, très pratique !).

5. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune.

6. Disposez du blanc d'oeuf sur tout le pourtour du rond de pâte  (ça servira de "colle" et évitera à vos chaussons de s'ouvrir pendant la cuisson).  Disposez une bonne cuillère à soupe au centre du chausson, ajoutez 2 ou 3 lamelles de poulet et refermez bien.

7. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de vos ingrédients (moi j'avais trop de farce, je l'ai gardée et congelée pour en faire une grosse tourte prochainement).

8. Badigeonnez chaque chausson de jaune d'oeuf et enfournez à four chaud pendant 15-20 min, th.7.

 PATES pour 50 ravioles

*400 gr de farine
*120 à 130 g d'eau


PREPARATION

Mettre la farine dans un saladier et pétrir en ajoutant l'eau petit à petit.

Laisser reposer la pâte 15 à 20 min avant d'étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la découper à l'emporte-pièce des moules à ravioles de chez Galantine et l'étaler en ronds au rouleau pour avoir des raviolis de 6 cm de diamètre.


FARCE :
*175 g de tofu
*60 g choux vert
*60 g de carottes râpées
*1 oignon
*10 g de champignons noirs séchés
*15 g de vermicelles de soja
*3 pincées d'épices "5 parfums"
*1 càc d'ail moulu
*6 càc de sauce de tamari de Alter Africa
*2 càs de levure maltée
*2 càc de fécule de pomme de terre

 
PREPARATION

Faire bouillir de l'eau et versez-la dans 2 petits bols contenant l'un les champignons chinois l'autre les vermicelles de soja . Laisser réhydrater 15 min avant de les sortir et de les essorer soigneusement. Couper ensuite aux ciseaux champignons et vermicelles. Réserver.
Faire revenir ensemble dans un peu d'huile de sésame, l'oignon, le chou et la carotte râpée pendant quelques minutes. Ajouter les champignonsen remuant pendant 2 min avant de déposer le tout dans un saladier.
Mélanger ensuite avec les épices, la levure maltée, le tamari, la fécule de pomme de terre et le tofu émiétté pour obtenir un ensemble assez homogène. Laisser reposer 30 min au frais.
Puis mettre la pate au centre du moule à ravioles de chez Galantine et mettre une càc au milieu des ronds à raviolis.
Mouiller légèrement la moitié d'une bordure de pâte de raviolis etrabattre le moule.
Faire cuire à la vapeur 8 min environ en déposant des feuilles de salade pour les empêcher de coller.
Servir chaud avec de la sauce soja ou du tamari.

Ingrédients  (pour 6 chaussons) :

- 1 pâte feuilletée

- 1 pomme

- 1 portion de camembert

- pour dorer les chaussons : un jaune d'oeuf + 1 cuillère à café de lait

Découper des ronds dans votre pâte feuilletée.

Peler la pomme et la couper en petits morceaux. Découper également le camembert en petits morceaux.

Mettre quelques morceaux de pommes et de camembert au centre du cercle de pâte, puis refermer.

A l'aide d'un pinceau trempé dans le mélange jaune d'oeuf / lait, dorer les chaussons.

Enfourner pour 15 minutes dans un four à 180°C.


Pour cette recette, je voudrais remercier mon partenaire Galantine, qui m'a gentillement fait parvenir ces moules qui m'ont permis de réaliser ces délicieux chaussons !

Ingrédients  (pour 6 chaussons) :
*1 pâte feuilletée
*1 poire
*1 portion de roquefort
*pour dorer les chaussons : un jaune d'oeuf + 1 cuillère à café de lait

*Découper des ronds dans votre pâte feuilletée.
*Peler la poire et la couper en petits morceaux. Découper également le roquefort en petits morceaux.
*Mettre quelques morceaux de poire et de roquefort au centre du cercle de pâte, puis refermer.
*A l'aide d'un pinceau trempé dans le mélange jaune d'oeuf / lait, dorer les chaussons.
*Enfourner pour 15 minutes dans un four à 180°C.
*Pour cette recette, je voudrais remercier mon partenaire Galantine, qui m'a gentillement fait parvenir ces moules qui m'ont permis de réaliser ces délicieux chaussons !

Ingrédients :

*pâte feuilletée
*pesto
*1 à 2 tomate(s)

A l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, découper des rectangles de pâte feuilletée.

Etaler sur chaque rectangle du pesto (ne pas hésiter à en mettre une bonne couche car avec la cuisson, il en reste moins, alors si voulez que ça ne soit pas trop sec...)

Découper les tomates en demi-rondelles que vous disposerez sur le pesto.

Enfourner dans un four à 180°C pour 10-15 minutes.

Pour cette recette, je voudrais remercier mon partenaire Galantine, qui m'a gentillement fait parvenir ces moules qui m'ont permis de réaliser ces délicieux chaussons !
                                                  

Ingrédients :
(pour une dizaine de mini chaussons)

* Compôte de pommes
* Pâte feuilletée
* Quelques amandes effilées
* Un jaune d'oeuf

Couper des cercles dans la pâte feuilletée à l'aide de l'empreinte à chausson.
Poser le cercle sur l'empreinte et la garnir de compote de pommes.
Pendant ce temps, faire griller quelques amandes effilées.

Une fois le cercle refermé, le recouvrir de jaune d'oeuf à l'aide du pinceau en silicone.
Mettre à four chaud une dizaine de minutes (150°C). Dégustez!